Le Haut-Lieu demi-sec 2020

Un Chenin Blanc demi-sec de Vouvray, dont les 20 grammes de sucre résiduel agissent comme du jus plutôt que comme un poids. Le nez est ouvert et aromatique : fleurs blanches et jaunes, poire nashi, pomme jaune et jus de pomme frais, accompagnés de pierre humide et d'herbes. Rien de lourd ni d'opulent, mais un vin plein de caractère et sérieux.

Le Haut-Lieu se situe sur le plateau de Vouvray et constitue le vignoble avec lequel la famille Huet a fondé le domaine en 1928. Le sol de surface, appelé localement aubuis, est composé d'argile brun foncé avec peu de silex et de craie ; quatre mètres plus bas suit le calcaire tuffeau jaune. L'argile calcaire profonde des neuf hectares rend les vins accessibles.

Chenin Blanc, vendangé entre le 7 et le 25 septembre 2020, le début de vendanges le plus précoce de l'histoire du domaine. Les raisins ont été triés minutieusement, pressés et fermentés spontanément, la fermentation malolactique n'ayant eu lieu que dans quelques fûts. L'élevage s'est fait en demi-muids usagés. Chez Huet, demi-sec signifie entre 15 et 25 grammes de sucre résiduel, ici 20 grammes. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau qui est responsable des vins.

L'équilibre entre sucre et acidité se révèle immédiatement : fruits à chair jaune et blanche, rond, juteux et crémeux, porté par une acidité finement ciselée et une minéralité fraîche. Malgré ses 13,5 % vol., le vin reste léger, avec tension, précision et densité.

Blinis au caviar de truite et crème fraîche, terrine de perdreau sauvage à la marmelade de coing et poivre du Sichuan, ainsi que kebab de gambas grillées.

Gaston Huet a introduit la biodynamie dès la fin des années 1980, et le domaine est certifié Demeter depuis 1993. L'élevage se déroule dans de profondes galeries troglodytiques à température constante. 2020 a été fortement marqué par le soleil et la chaleur, ce qui a donné naissance surtout à des vins moelleux.