Le Haut-Lieu demi-sec 2020

Uno Chenin Blanc demi-sec di Vouvray, i cui 20 grammi di zucchero residuo agiscono come succo, non come peso. Il naso è aperto e profumato: fiori bianchi e gialli, pera nashi, mela gialla e sidro fresco, insieme a pietra bagnata ed erbe aromatiche. Niente di pesante o opulento, ma un vino pieno di carattere e serio.

Le Haut-Lieu si trova sull'altopiano di Vouvray ed è il vigneto con cui la famiglia Huet fondò la tenuta nel 1928. Il terreno superficiale, chiamato localmente aubuis, è composto da argilla bruno scuro con poca selce e gesso; quattro metri più sotto segue il calcare tuffeau giallo. L'argilla calcarea profonda dei nove ettari rende i vini accessibili.

Chenin Blanc, vendemmiato tra il 7 e il 25 settembre 2020, l'inizio vendemmia più precoce nella storia della tenuta. Le uve sono state selezionate meticolosamente, pressate e fermentate spontaneamente; la fermentazione malolattica è avvenuta solo in alcune botti. L'affinamento è avvenuto in demi-muid usati. Da Huet, demi-sec significa tra 15 e 25 grammi di zucchero residuo, qui sono 20. Dal 2020 il responsabile della cantina è l'enologo Benjamin Joliveau.

L'equilibrio tra dolcezza e acidità si manifesta subito: frutta a polpa gialla e bianca, rotonda, succosa e cremosa, sostenuta da un'acidità finemente cesellata e una mineralità fresca. Nonostante i 13,5% vol., il vino resta leggero, con tensione, precisione e densità.

Blini con caviale di trota e crème fraîche, terrina di pernice selvatica con marmellata di cotogne e pepe di Sichuan e kebab di gamberoni alla griglia.

Gaston Huet introdusse la biodinamica già alla fine degli anni '80, e dal 1993 la tenuta è certificata Demeter. L'affinamento avviene in profonde gallerie scavate nella roccia a temperatura costante. Il 2020 è stato fortemente segnato da sole e calore, dando origine soprattutto a vini con zucchero residuo.