Le Haut-Lieu demi-sec 2022

Sur des notes de pommes jaunes, de poires nashi et de prunes jaunes se posent une pointe de caramel, des parfums floraux, des herbes et une touche de citron. Le vin se montre à la fois vif et dense : un demi-sec généreux et complexe, qui reste pourtant facile d'accès. Le séducteur du millésime 2022.

Le Haut-Lieu se situe sur le plateau de Vouvray et marque les débuts du domaine : en 1928, la famille Huet a acquis la propriété avec les cinq hectares que comptait alors ce lieu-dit. Le sol de surface est composé d'argile brun foncé avec peu de silex et de craie, localement appelé aubuis, et repose quatre mètres plus bas sur un calcaire tuffeau jaune.

Chenin Blanc pur. Les vagues de chaleur et la sécheresse ont entraîné en 2022 une maturation très hétérogène des raisins. Les vendanges ont débuté le 8 septembre, la deuxième date la plus précoce de l'histoire du domaine, et se sont étalées sur six semaines, une durée inédite. 24 vendangeurs ont trié les raisins au fil de nombreux passages ; le pressurage a été effectué en douceur, la fermentation spontanée. Une fermentation malolactique n'a eu lieu que sur certains fûts. L'élevage s'est fait en demi-muids usagés, le sucre résiduel atteint 18 grammes.

La douceur discrète s'inscrit dans un fruit mûr et juteux, l'acidité reste élégante. En dessous, une minéralité profonde et lumineuse ainsi qu'un tanin qui apporte de la structure. Le côté amer-épicé est bien marqué, la texture soyeuse et crémeuse.

Tarte Tatin aux cèpes, sashimi de saumon péruvien au poivre togarashi ou crêpes de lentilles épicées à la salsa de mangue.

Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter. Depuis 2020, c'est Benjamin Joliveau, maître de chai originaire de Vouvray, qui est responsable des vins. Les caves sont d'anciennes galeries troglodytiques à température constante.