Le Haut Lieu Moelleux 1ère Trie 2022

Un Vouvray moelleux qui ne fait pas étalage de ses 95 grammes de sucre résiduel. Le nez reste d'abord discret et plutôt floral que concentré, avec une pointe de miel, de pierre et de kumquats confits. Le Chenin Blanc se montre ici frais et minéral, la pleine expression du fruit se tenant encore en retrait.

Le Haut-Lieu est le vignoble par lequel tout a commencé pour le Domaine Huet: en 1928, la famille Huet arrive pour la première fois à Vouvray et achète la propriété ainsi que cette parcelle de cinq hectares. Elle s'étend sur le plateau de Vouvray, sur une argile brun foncé mêlée de silex et de craie en surface, que l'on appelle localement aubuis. Quatre mètres plus bas se trouve le calcaire de tuffeau jaune.

Les vendanges 2022 ont débuté le 8 septembre, la deuxième date la plus précoce de l'histoire du domaine, et se sont étalées sur six semaines – une durée inédite pour les 24 vendangeurs. Les vagues de chaleur et la sécheresse ont entraîné une maturation très hétérogène de la vendange. La Première Trie a rassemblé les premiers raisins touchés par la pourriture noble, triés méticuleusement en plusieurs passages, pressés puis fermentés spontanément; la fermentation malolactique n'a eu lieu que dans certains fûts. Le vin a été élevé en demi-muids usagés.

Le vin s'ouvre ici: doux, généreux, tout en pêches mûres, parfois séchées, coing, prunes jaunes, oranges, pommes et poires. Le fruit est concentré sans jamais verser dans le compoté, et avec 11,5 % vol., ce jeune millésime garde de la légèreté. Une minéralité sombre et profonde ainsi qu'une acidité fine équilibrent la douceur.

Spaghettis aux palourdes et piment au lait de coco, mousse de foie de veau aux pommes caramélisées et rösti ainsi que tranches de topinambour poêlées aux noisettes grillées et raisins secs sur purée de pommes de terre.

Gaston Huet a introduit la biodynamie dès la fin des années 1980; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter. Un Moelleux 1ère Trie ne voit le jour que les années exceptionnelles, car c'est la météo, et non le vigneron, qui décide de l'apparition de la pourriture noble. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui est responsable des vins.