Le Mont demi-sec 2023

Un Chenin Blanc demi-sec qui, dans ce millésime, se révèle délicat et séduisant, accessible dès sa jeunesse, tout en méritant d'être mis de côté. Des notes épicées sombres côtoient des fleurs blanches, la profondeur voisine avec une légèreté aérienne.

Le vignoble Le Mont se situe au-dessus des caves troglodytiques et à l'est du domaine, sur le premier plateau de Vouvray, la Première Côte, exposé au sud. Il est mentionné dès le XVe siècle. Ses neuf hectares appartiennent en exclusivité au Domaine Huet ; Gaston Huet a acquis cette parcelle en 1957, la dernière des trois vignobles du domaine. La couche supérieure du sol, épaisse de plusieurs mètres, est composée de silex caillouteux, parfois de la taille d'un poing, appelés ici « perron », et d'argile vert profond, reposant sur un calcaire tuffeau turonien.

Chenin Blanc pur. En 2023, la drosophile du cerisier a lourdement touché les vignes de Vouvray, exigeant une gestion rigoureuse de la qualité : lors des nombreuses vendanges en tries successives, chaque baie a été examinée individuellement, et au moins 25 % de la récolte a été écarté. Les raisins triés ont été pressés puis fermentés spontanément ; la fermentation malolactique n'a eu lieu que dans des cas exceptionnels et sur quelques fûts isolés. Le vin a été élevé en demi-muids usagés. Chez Huet, le terme demi-sec correspond à 20 grammes de sucres résiduels.

Les 20 grammes de sucre résiduel se remarquent à peine, tant la douceur et l'acidité s'imbriquent avec précision. Le vin possède tension et densité, tout en se montrant joueur, presque gourmand, et se termine sur une finale saline et savoureuse.

Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter. Les galeries profondes creusées dans la roche sous Le Mont servent de cave : température constante, contenants neutres, temps. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui est responsable des vins.