Le Mont Moelleux 2022

Le Le Mont Moelleux 2022 est un Vouvray liquoreux issu de Chenin Blanc pur, dont les 51 grammes de sucre résiduel se montrent à peine comme une douceur: acidité, phénolique et sel le tiennent tendu. Dense et entrelacé, sombre dans le ton, épicé en fin de bouche.

Le Mont se situe sur le premier plateau de Vouvray, la Première Côte, exposé plein sud et juste au-dessus des caves de tuffeau historiques du domaine. Ce lieu-dit est déjà mentionné au XVe siècle; ses neuf hectares sont en propriété exclusive du domaine et ont été acquis par Gaston Huet en 1957. Le sol de surface, épais de plusieurs mètres, se compose de silex caillouteux, parfois gros comme le poing, appelé ici perron, dans une argile vert foncé, reposant sur un calcaire tuffeau du Turonien.

Chenin Blanc pur. Les vendanges ont débuté le 8 septembre 2022, la deuxième date la plus précoce de l'histoire du domaine, et ont duré six semaines: la chaleur et la sécheresse avaient fait mûrir les raisins de façon très hétérogène, aussi 24 vendangeurs ont-ils trié méticuleusement au fil de nombreux passages. Fermentation spontanée, élevage en demi-muids usagés, fermentation malolactique uniquement dans certains fûts. Chez Huet, moelleux signifie 45 à 55 grammes de sucre résiduel, ici 51.

Au nez, kumquat, pomme et ananas mûri, avec de la feuille de curry et de la peau de pomme, surmontés d'un parfum de quartz pilé. En bouche, beaucoup de tenue et une phénolique nette, du fruit mûr à côté d'un pamplemousse âpre et d'une orange amère, du tabac et de la pierre, en finale du silex et du sel. Le potentiel de garde s'étend aisément sur deux décennies.

Côte double au caramel de pomme et garam masala, terrine d'oie aux poires et pistaches ou potiron épicé braisé tout en douceur, à la cardamome, au curcuma et au piment.

Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980; le domaine est certifié Demeter depuis 1993. Depuis 2020, les vins sont sous la responsabilité de Benjamin Joliveau, natif de Vouvray. C'est la météo qui décide si un millésime permet de produire un moelleux.