Le Mont Moelleux 2022

Il Le Mont Moelleux 2022 è un Vouvray dolce nobile ottenuto da Chenin Blanc in purezza, i cui 51 grammi di zucchero residuo si percepiscono a malapena come dolcezza: acidità, fenolica e sale lo tengono teso. Denso e intrecciato, dai toni scuri, piccante nel retrogusto.

Le Mont si trova sul primo altopiano di Vouvray, la Première Côte, esposto a sud e direttamente sopra le storiche cantine di tufo del domaine. Il vigneto è già menzionato nel XV secolo; i suoi nove ettari sono di proprietà esclusiva dell'azienda e furono acquisiti da Gaston Huet nel 1957. Il terreno superficiale, spesso diversi metri, è composto da selce ciottolosa, in parte grande come un pugno, qui chiamata perron, in un'argilla verde scuro, sotto la quale si trova calcare tufaceo turoniano.

Chenin Blanc in purezza. La vendemmia è iniziata l'8 settembre 2022, la seconda data più precoce nella storia dell'azienda, ed è durata sei settimane: il caldo e la siccità avevano fatto maturare le uve in modo molto disomogeneo, così 24 vendemmiatori hanno selezionato meticolosamente in numerosi passaggi. Fermentazione spontanea, affinamento in demi-muid usati, fermentazione malolattica solo in alcune botti. Da Huet, moelleux significa 45-55 grammi di zucchero residuo, qui sono 51.

Al naso kumquat, mela e ananas maturo, oltre a foglia di curry e buccia di mela, sovrastati dal profumo di quarzo pestato. Al palato molta grinta e fenolica nitida, frutta matura accanto a pompelmo aspro e arancia amara, tabacco e pietra, nel finale selce e sale. L'evoluzione durerà tranquillamente due decenni.

Doppia costoletta con mela caramellata e garam masala, terrina d'oca con pere e pistacchi oppure zucca speziata stufata dolcemente con cardamomo, curcuma e peperoncino.

Gaston Huet introdusse la biodinamica alla fine degli anni '80; dal 1993 il domaine è certificato Demeter. Dal 2020 i vini sono seguiti da Benjamin Joliveau, originario di Vouvray. È il meteo a decidere se un'annata consente di produrre un moelleux.