Le Mont Moelleux 2023

Un Chenin Blanc liquoreux au profil dense et mûr : coing, kumquat et mangue se mêlent à du sucre roux, de la pierre et de la fumée. Mûr, mais précis et structuré, élégant et complexe.

Le Mont se situe à l'est du domaine, sur le premier plateau de Vouvray, la Première Côte, juste au-dessus des caves troglodytiques historiques et exposé plein sud. Ce lieu-dit est mentionné dès le XVe siècle et, avec ses neuf hectares, appartient exclusivement à la Domaine Huet depuis 1957, acquis par Gaston Huet. Le sol supérieur, épais de plusieurs mètres, se compose de silex caillouteux, parfois gros comme le poing, appelé localement perron, dans une argile vert foncé reposant sur un calcaire tuffeau turonien.

Chenin Blanc. En 2023, la drosophile du cerisier a fortement touché les vignes de Vouvray, chaque baie a dû être inspectée individuellement et au moins 25 % de la récolte a été écartée. Les raisins issus des nombreux tris successifs ont été soigneusement triés, pressés et fermentés spontanément, la fermentation malolactique n'ayant eu lieu que dans certains fûts. Le vin a été élevé en demi-muids usagés. Chez Huet, un Moelleux affiche généralement entre 45 et 55 grammes de sucre résiduel, ici 74.

La plénitude du fruit mûr et légèrement sucré rencontre une acidité sur mesure et la minéralité sombre du quartzite. Le vin a du grip et une phénolique nette, accompagnés, outre un généreux fruit à noyau, de notes amères de kumquat, d'orange amère, de tabac et de pierre.

Un fromage persillé affiné, un crémeux parfait de foie gras et des desserts tels qu'une tarte Tatin classique ou des tartelettes à l'aronia.

Gaston Huet a converti le domaine à la biodynamie à la fin des années 1980, et depuis 1993 l'ensemble de la Domaine est certifié Demeter. Les caves sont d'anciennes galeries troglodytiques creusées sous le lieu-dit Le Mont ; depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau qui est responsable des vins.