La Mula de la Quietud 2020

Un Tempranillo d'une grande densité qui n'étale pas sa puissance. Fruit, tannin, acidité et fraîcheur aromatique s'imbriquent avec fluidité, tandis que le vin conserve calme et assurance. Malgré ses 15,0 % vol., il se révèle accessible et particulièrement agréable à boire.

La Quinta de la Quietud se situe à 700 mètres d'altitude, à deux kilomètres au sud du Duero. Les sols contiennent de 55 à 85 % de sable et sont ainsi restés exempts de phylloxéra ; les vignes poussent franches de pied, sur leurs propres racines. Le climat continental oscille entre -11 °C et +37 °C, pour 350 mm de précipitations annuelles. Aucune irrigation n'est pratiquée, les rendements se situent entre 20 et 40 hl/ha.

Le Tinta de Toro, variante autochtone du Tempranillo, pousse en petits ceps taillés en gobelet ; le La Mula provient exclusivement des parcelles les plus anciennes, datant des années 1900. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 2002, et des chevaux labourent entre les rangs. Jean-François Hébrard réalise une fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes en inox, à température contrôlée et sans ajout de soufre ; le vin élève ensuite pendant 30 mois en fûts neufs de chêne français.

Au nez, cerise douce, sureau, mûre et griotte, accompagnées de betterave rouge, café, chocolat noir, réglisse, ainsi que noix de coco, vanille, eucalyptus et aiguilles de pin. Le tannin fond en bouche, sans amertume ni rugosité, et libère le fruit chaud par couches successives. La finale se prolonge pendant plusieurs minutes, portée par l'umami et une fraîcheur aérienne.

Joues de bœuf braisées, carré d'agneau au romarin, goulache de sanglier corsée ou manchego affiné.

Des vignes en gobelet centenaires, franches de pied et plantées sur sable, une fermentation spontanée sans ajout de soufre : le La Mula est considéré comme le vin culte du domaine.