Quinta de la Quietud
Quand Jean-François Hébrard a quitté Bordeaux et la vallée du Rhône, c'était pour des sols sablonneux en Espagne – et des vignes de 1900. La Quinta de la Quietud est située à 700 mètres d'altitude au sud du Duero, où des sols sablonneux exempts de phylloxéra permettent des vignes en buisson centenaires. Des chevaux labourent entre les vignes en gobelet, des levures indigènes fermentent sans ajout de soufre – des vins cultes nés d'un silence absolu.
Le Français qui a quitté Bordeaux pour des vignes en gobelet
Jean-François Hébrard avait accompli tout ce qu'un œnologue français peut accomplir : une formation à Bordeaux, des expériences au Château Haut-Brion et au Château Cheval Blanc, puis une brillante carrière de consultant dans la vallée du Rhône, auprès de producteurs de premier plan comme Janasse et Fortia à Châteauneuf-du-Pape. En 1999, les fondateurs français Didier Belondrade et Brigitte Lurton l'ont attiré à Toro, pour un projet assez fou pour qu'il quitte son pays. En 2001, des investisseurs espagnols emmenés par l'ancien footballeur du FC Barcelone et du Real Valladolid Eusebio Sacristán ont repris le domaine, et Hébrard en est resté l'âme. Aujourd'hui, il conseille en parallèle le domaine galicien Attis pour ses vins d'Albariño.
Des vignes centenaires grâce aux sols sableux
Ce qui a attiré Hébrard à Toro, c'est un miracle géologique : avec 55 à 85 % de sable, les sols sableux sont naturellement indemnes de phylloxéra. Alors que partout en Europe les vignes ont dû être greffées sur des porte-greffes américains, les vignes en gobelet d'origine, plantées entre 1900 et 1920, poussent encore ici sur leurs propres racines. Le domaine exploite 22 hectares à 700 mètres d'altitude, plantés à 97 % de Tempranillo, appelé ici Tinta de Toro, et à 3 % de cépages blancs comme la Malvasia et l'Albillo. Le climat continental extrême oscille entre -11 °C en hiver et +37 °C en été, avec seulement 350 mm de précipitations par an.Des chevaux plutôt que des tracteurs, la nature plutôt que la chimie
Le domaine est certifié bio depuis 2002, mais il travaille depuis longtemps en biodynamie. Des chevaux labourent entre les vieilles vignes en gobelet, qui doivent se passer d'irrigation. Avec 20 à 40 hl/ha, les rendements restent extrêmement bas. En cave, Hébrard mise sur la fermentation spontanée avec des levures indigènes et renonce totalement à l'ajout de soufre. Le vin culte La Mula de la Quietud 2020 est élevé 30 mois en fûts de chêne français 100 % neufs et provient exclusivement des parcelles les plus anciennes, plantées au début des années 1900.