Attis Bodegas y Vinedos
Attis Bodegas y Viñedos cultive cinq hectares dans le Val do Salnés, une sous-zone des Rías Baixas au nord-ouest de l'Espagne. Robustiano et Baldomero Fariña dirigent le domaine à la troisième génération, depuis qu'ils ont fondé leur propre bodega en 2000. Les vignes sont conduites en pergola traditionnelle sur granit sableux, orientées à l'ouest vers l'Atlantique, certaines âgées de soixante ans. La famille a creusé le chai du Monte Penaguda dans le granit en 2011 ; l'Attis Mar vieillit six mois sous l'eau dans la mer de Galice. Les vins portent une touche saline et une fraîcheur minérale, et derrière l'Albariño se trouvent le Sousón, l'Espadeiro et le Pedral.
Robustiano et Baldomero Fariña
Il y a un demi-siècle, la famille Fariña cultivait des raisins dans le Val do Salnés et les livrait à des coopératives. En 2000, Robustiano et Baldomero Fariña ont fondé leur propre bodega, et en 2011 est venu s'ajouter le chai actuel, creusé dans la roche de granit du Monte Penaguda, avec vue sur les Rías d'Arousa et de Pontevedra. L'œnologue Jean-François Hébrard travaille avec les deux frères. Le nom du domaine renvoie à Attis, une figure de la mythologie grecque liée à Cybèle, la déesse de la nature ; l'idée directrice qui en découle est le respect du vignoble et de son terroir.
Cinq hectares en pergola sur granit
Les cinq hectares se répartissent en petites parcelles, toutes conduites selon la pergola classique, qui protège les raisins du soleil et aère le feuillage. Les sols sont de granit sableux, avec des strates argileuses dans lesquelles les vignes s'enracinent profondément ; une partie des plantations a soixante ans. L'orientation ouest vers l'Atlantique apporte des brises fraîches l'après-midi, ralentit la maturation et préserve l'acidité. Outre l'Albariño, les Fariña cultivent le Sousón, l'Espadeiro et le Pedral, ainsi que le Caiño Blanco, l'un des cépages blancs les plus rares de Galice, plus frais et plus herbacé que le cépage principal de la maison. La parcelle qui lui est consacrée se trouve à quatre-vingts mètres au-dessus de la mer, sur granit, sable et argile, et donne le Sitta Pereiras Naturalmente Dulce.
Premier pressurage, lies, cuve de granit
La vendange se fait à la main, avec sélection sur table de tri. Pour le Nana, issu des plus vieilles vignes de la bodega, les Fariña n'utilisent que le premier jus de presse : égrappage complet, macération à froid, fermentation spontanée en fûts de chêne français de 228 et 500 litres, puis une année entière sur lies dans le même bois, avec bâtonnage répété. L'Embaixador provient d'une parcelle unique d'un demi-hectare, huit cents pieds par hectare, d'un âge moyen de soixante ans, sur un sol granitique à caractère argileux. Il fermente entre douze et quinze degrés et vieillit deux ans sur lies, dont une année en cuve de granit et la seconde en cuve inox. L'étiquette d'artiste porte le nom de Cabeza de Serpe, et les TEXSOM Awards 2025 ont décerné à ce vin l'une des 56 médailles Platinum.
La gamme Sitta naît selon la tradition géorgienne, avec macération pelliculaire ; elle comprend le Sitta Doliola, à base d'Albariño.
Vieillissement sous-marin dans la mer de Galice
L'Attis Mar passe six mois dans une cage d'acier immergée dans la mer de Galice, à température constante et à l'abri de la lumière, bercé par les marées. De retour à la surface, il porte des traces d'algues et des cristaux de sel marin ; ce vieillissement sous-marin est devenu la signature d'Attis Bodegas y Viñedos.