Sitta Doliola 2018

Le Sitta Doliola 2018 est un orange wine composé à 100 % d'Albariño, fermenté en jarres d'argile par Attis Bodegas y Viñedos dans le Val do Salnés. Puissance et mordant le définissent : sec, marqué, à la texture charnue, qui appelle une cuisine intense et aromatique. 13,0 % vol.

Val do Salnés, le cœur des Rías Baixas. Les cinq hectares des frères Robustiano et Baldomero Fariña se répartissent sur de petites parcelles entre 100 et 400 mètres d'altitude, les vignes puisant leurs racines dans des sols de granit sableux. L'exposition ouest vers l'Atlantique apporte des brises fraîches l'après-midi, une maturation lente et une acidité vive ; la conduite traditionnelle en pergola protège les raisins du soleil et les aère dans cette région pluvieuse.

Vendange manuelle en caissettes de 15 kg, tri, éraflage complet. Fermentation spontanée en jarres d'argile, une partie des raisins macérant dans des jarres de 380 litres, en latin doliola. Suivent une fermentation malolactique spontanée et une filtration. La série Sitta suit la tradition géorgienne : vins blancs macérés avec contact des peaux. Limité à 850 bouteilles.

Ambre intense aux reflets orangés. Au nez, chair d'orange mûre, zeste d'orange et confiture d'orange, bonbons au malt, herbes sauvages dans du miel comme le romarin, le thym et l'eucalyptus, ainsi que peau de pomme séchée, abricots secs et épices : nettement du curcuma, puis de la cannelle et du clou de girofle. En bouche, il saisit, le fruit opulent se mêle à une fine amertume et à une longueur saline, beaucoup de puissance à côté de la buvabilité et de la finesse. Très bon potentiel de garde.

Risotto au curcuma avec feuilles de citron vert séchées et pêche grillée, poulpe grillé avec pak choï, kumquats marinés et sauce teriyaki ou chateaubriand au beurre d'orange et estragon, orange sanguine et betterave rouge.

Les Fariña perpétuent l'héritage familial à la troisième génération, sous leur propre nom depuis 2000 ; en 2011 s'est ajoutée la cave du Monte Penaguda, creusée dans la roche granitique. Ils sont conseillés par l'œnologue Jean-François Hébrard. Ce vin est absolument à décanter et à servir pas trop frais, dans un grand verre.