Sitta Doliola 2018

Der Sitta Doliola 2018 ist ein Orange Wine aus 100 % Albariño, den Attis Bodegas y Viñedos im Val do Salnés in Tongefässen vergärt. Kraft und Griff bestimmen ihn: trocken, markant, mit fleischiger Textur, die nach intensiver, aromareicher Küche verlangt. 13,0 % Vol.

Val do Salnés, das Herzstück der Rías Baixas. Die fünf Hektar der Brüder Robustiano und Baldomero Fariña verteilen sich auf kleine Parzellen zwischen 100 und 400 Metern Höhe, die Reben wurzeln in sandigen Granitböden. Die Westausrichtung zum Atlantik bringt kühle Brisen am Nachmittag, langsame Reife und knackige Säure; die traditionelle Pergola-Erziehung schützt die Trauben vor der Sonne und durchlüftet sie in dieser regenreichen Region.

Handlese in 15-kg-Boxen, Selektion, komplette Entrappung. Spontangärung in Tongefässen, ein Teil der Trauben mazeriert dabei in 380-Liter-Gefässen, lateinisch Doliola. Danach spontaner malolaktischer Säureabbau und Filtration. Die Sitta-Serie folgt georgischer Tradition: mazerierte Weissweine mit Schalenkontakt. Limitiert auf 850 Flaschen.

Intensives Bernstein mit orangefarbenen Reflexen. In der Nase reifes Orangenfleisch, Orangenzeste und Orangenkonfitüre, Malzbonbons, wilde Kräuter in Honig wie Rosmarin, Thymian und Eukalyptus, dazu getrocknete Apfelschale, getrocknete Aprikosen und Gewürze: deutlich Kurkuma, dann Zimt und Nelke. Im Mund packt er zu, die opulente Frucht mischt sich mit feiner Bitterkeit und salziger Länge, viel Kraft neben Trinkfluss und Finesse. Sehr gutes Reifepotential.

Kurkuma-Risotto mit getrockneten Limettenblättern und gegrilltem Pfirsich, gegrillter Pulpo mit Pak Choi, eingelegten Kumquats und Teriyaki-Sauce oder Chateaubriand mit Orangen-Estragon-Butter, Blutorangen und Roter Bete.

Die Fariñas führen das Familienerbe in dritter Generation, seit 2000 unter eigenem Namen; 2011 kam der Keller am Monte Penaguda dazu, in den Granitfelsen gegraben. Beraten werden sie vom Önologen Jean-François Hébrard. Diesen Wein unbedingt dekantieren und nicht zu kalt aus einem grossen Glas servieren.