Sitta Doliola 2018

Il Sitta Doliola 2018 è un orange wine composto al 100% da Albariño, fermentato in anfore di terracotta da Attis Bodegas y Viñedos nel Val do Salnés. Potenza e grinta lo caratterizzano: secco, deciso, con una texture carnosa che richiede una cucina intensa e ricca di aromi. 13,0% vol.

Val do Salnés, il cuore delle Rías Baixas. I cinque ettari dei fratelli Robustiano e Baldomero Fariña si suddividono in piccole particelle tra i 100 e i 400 metri di altitudine, con viti radicate in suoli granitici sabbiosi. L'esposizione a ovest verso l'Atlantico porta brezze fresche nel pomeriggio, una maturazione lenta e un'acidità vivace; l'allevamento tradizionale a pergola protegge l'uva dal sole e la ventila in questa regione piovosa.

Vendemmia manuale in cassette da 15 kg, selezione, completa diraspatura. Fermentazione spontanea in anfore di terracotta, con una parte dell'uva che macera in anfore da 380 litri, in latino doliola. Segue una fermentazione malolattica spontanea e la filtrazione. La serie Sitta segue la tradizione georgiana: vini bianchi macerati con contatto sulle bucce. Limitato a 850 bottiglie.

Ambra intensa con riflessi arancioni. Al naso polpa d'arancia matura, scorza d'arancia e marmellata d'arancia, caramelle al malto, erbe selvatiche nel miele come rosmarino, timo ed eucalipto, oltre a buccia di mela essiccata, albicocche essiccate e spezie: nettamente curcuma, poi cannella e chiodi di garofano. In bocca è avvolgente, il frutto opulento si mescola a una fine amarezza e a una lunghezza sapida, molta potenza accanto a beva e finezza. Ottimo potenziale di invecchiamento.

Risotto alla curcuma con foglie di lime essiccate e pesca grigliata, polpo grigliato con pak choi, kumquat sott'aceto e salsa teriyaki oppure chateaubriand con burro all'arancia ed estragone, arance sanguinelle e barbabietola rossa.

I Fariña portano avanti l'eredità familiare alla terza generazione, con marchio proprio dal 2000; nel 2011 si è aggiunta la cantina sul Monte Penaguda, scavata nella roccia granitica. Sono seguiti dall'enologo Jean-François Hébrard. Questo vino va assolutamente decantato e servito non troppo freddo in un bicchiere grande.