Attis Bodegas y Vinedos
Attis Bodegas y Viñedos coltiva cinque ettari nella Val do Salnés, una sottozona delle Rías Baixas nel nord-ovest della Spagna. Robustiano e Baldomero Fariña guidano la tenuta alla terza generazione, da quando nel 2000 fondarono la propria bodega. Le vigne sono allevate secondo la pergola tradizionale su granito sabbioso, esposte a ovest verso l'Atlantico, alcune di sessant'anni. La famiglia scavò la cantina del Monte Penaguda nel granito nel 2011; l'Attis Mar invecchia sei mesi sotto l'acqua nel Mare di Galizia. I vini portano sapidità e freschezza minerale, e dietro l'Albariño si trovano Sousón, Espadeiro e Pedral.
Robustiano e Baldomero Fariña
Mezzo secolo fa la famiglia Fariña coltivava uva nella Val do Salnés e la consegnava alle cooperative. Nel 2000 Robustiano e Baldomero Fariña fondarono la propria bodega, nel 2011 si aggiunse l'attuale cantina, scavata nella roccia granitica del Monte Penaguda, con vista sulle Rías di Arousa e Pontevedra. L'enologo Jean-François Hébrard lavora al fianco dei due fratelli. Il nome della tenuta rimanda ad Attis, figura della mitologia greca legata a Cibele, dea della natura; il principio che ne deriva è il rispetto per il vigneto e per il suo terroir.
Cinque ettari a pergola su granito
I cinque ettari sono suddivisi in piccole parcelle, tutte allevate secondo la classica pergola, che protegge i grappoli dal sole e aera la parete di vegetazione. I suoli sono di granito sabbioso, con strati argillosi in cui le vigne affondano le radici in profondità; parte degli impianti ha sessant'anni. L'esposizione a ovest verso l'Atlantico porta brezze fresche nel pomeriggio, rallenta la maturazione e preserva l'acidità. Oltre all'Albariño, i Fariña coltivano Sousón, Espadeiro e Pedral, così come il Caiño Blanco, uno dei vitigni bianchi più rari della Galizia, più fresco ed erbaceo rispetto al vitigno principale della casa. La parcella a esso dedicata si trova a ottanta metri sul livello del mare, su granito, sabbia e argilla, e dà origine al Sitta Pereiras Naturalmente Dulce.
Prima spremitura, lieviti, vasca di granito
La vendemmia è manuale, con selezione al tavolo di cernita. Per il Nana, che proviene dalle vigne più antiche della bodega, i Fariña utilizzano soltanto il mosto di prima spremitura: diraspatura completa, macerazione a freddo, fermentazione spontanea in botti di rovere francese da 228 e 500 litri, un anno intero sui lieviti nello stesso legno, con batonnage ripetuto. L'Embaixador proviene da un singolo vigneto di mezzo ettaro, ottocento viti per ettaro, con un'età media di sessant'anni, su suolo granitico a carattere argilloso. Fermenta tra dodici e quindici gradi e invecchia due anni sui lieviti, un anno in vasca di granito e il secondo in vasca d'acciaio. L'etichetta d'artista porta il nome Cabeza de Serpe, e ai TEXSOM Awards 2025 il vino ha ricevuto una delle 56 medaglie Platinum.
La linea Sitta nasce secondo la tradizione georgiana, con contatto con le bucce; ne fa parte il Sitta Doliola, a base di Albariño.
Invecchiamento sottomarino nel Mare di Galizia
L'Attis Mar trascorre sei mesi in una gabbia d'acciaio immersa nel Mare di Galizia, a temperatura costante e al riparo dalla luce, mosso dalle maree. Tornato in superficie, porta tracce di alghe e cristalli di sale marino; questo invecchiamento in mare è diventato il marchio distintivo di Attis Bodegas y Viñedos.