Attis Mar gereift 9m unter Wasser im Galizischen Meer 2024

Un Albariño raccolto su di sé e al tempo stesso in tensione. Il naso resta fresco e nitido: pompelmo, grapefruit e arancia sanguinella accanto a frutto della passione, carambola e mango acerbo, con una nota di lievito finemente integrata, marzapane e mandorla tostata. Con l'aerazione il quadro si sposta verso il registro marino: alga, spuma marina, guscio d'ostrica.

Val do Salnés, il cuore delle Rías Baixas. Attis coltiva cinque ettari in piccole parcelle tra i 100 e i 400 metri di altitudine, su suoli sabbioso-granitici esposti a ovest verso l'Atlantico. Le brezze pomeridiane rinfrescano l'ambiente, la maturazione si allunga e l'acidità si conserva. L'allevamento avviene su pergole tradizionali, che ombreggiano e arieggiano l'uva, un aspetto fondamentale in questa regione molto piovosa.

Albariño in purezza; in vigna si trovano piante fino a sessant'anni. Robustiano e Baldomero Fariña guidano l'azienda di famiglia alla terza generazione, con marchio proprio dal 2000. Nel 2011 si è aggiunta la cantina del Monte Penaguda, scavata nella roccia granitica. I fratelli sono affiancati dall'enologo Jean-François Hébrard.

Succoso, con deciso volume a centro bocca e senza alcuna pesantezza. La texture è liscia e setosa, il frutto oscilla tra toni gialli e verdi, l'acidità di media intensità procede lineare e mantiene la tensione. Il finale è lungo e decisamente salino.

Ostriche fresche, rombo al vapore, ceviche di capesante e sashimi.

Una selezione di bottiglie viene affinata in una gabbia d'acciaio sommersa al largo della costa galiziana: temperatura costante, assenza di luce, movimento continuo e delicato delle maree. Risalgono in superficie con tracce di alghe e cristalli di sale marino, talvolta con una stella marina attaccata alla gabbia.