Attis Mar gereift 9m unter Wasser im Galizischen Meer 2024

Un Albariño posé sur lui-même et pourtant sous tension. Le nez reste frais et net : pamplemousse, grapefruit et orange sanguine aux côtés du fruit de la passion, de la carambole et de la mangue verte, avec une note de levure finement intégrée, du massepain et de l'amande grillée. Avec l'aération, le profil bascule vers le registre marin : algue, embruns, coquille d'huître.

Val do Salnés, le cœur des Rías Baixas. Attis cultive cinq hectares en petites parcelles entre 100 et 400 mètres d'altitude, sur des sols sablo-granitiques ouverts à l'ouest sur l'Atlantique. Les brises d'après-midi rafraîchissent l'atmosphère, la maturation s'étire et l'acidité est préservée. La conduite se fait sur pergolas traditionnelles, qui ombragent et aèrent les raisins, un atout essentiel dans cette région très arrosée.

Albariño en monocépage ; la vigne compte des pieds allant jusqu'à soixante ans. Robustiano et Baldomero Fariña dirigent le domaine familial à la troisième génération, sous leur propre nom depuis 2000. En 2011 s'est ajoutée la cave du Monte Penaguda, creusée dans la roche granitique. Les frères sont conseillés par l'œnologue Jean-François Hébrard.

Juteux, avec un net volume au milieu de bouche et sans la moindre lourdeur. La texture est lisse et soyeuse, le fruit oscille entre tonalités jaunes et vertes, l'acidité de moyenne intensité trace une ligne droite et maintient la tension. La finale est longue et nettement saline.

Huîtres fraîches, turbot à la vapeur, ceviche de noix de Saint-Jacques et sashimi.

Une sélection de bouteilles est élevée dans une cage d'acier immergée au large de la côte galicienne : température constante, obscurité totale, mouvement doux et continu des marées. Elles remontent à la surface avec des traces d'algues et des cristaux de sel marin, parfois accompagnées d'une étoile de mer accrochée à la cage.