Sitta Pereiras Naturalmente Dulce 2024 500ml

Un vino bianco secco la cui tensione deriva da note erbacee, sale e mineralità pietrosa, non dal frutto. Con 13,0% vol. resta snello, la struttura è compatta e precisa.

Il vigneto si trova nel Val do Salnés, cuore delle Rías Baixas, a soli 80 metri sul livello del mare, allevato secondo il classico sistema a pergola. Granito, sabbia e argilla formano una base ben drenata, e la vicinanza al mare caratterizza lo stile fresco e salino. Robustiano e Baldomero Fariña guidano l'azienda da tre generazioni; hanno scavato la loro cantina nella roccia granitica.

Caiño Blanco, uno dei vitigni bianchi più rari della Galizia. Per l'Atalante viene fermentato in botti da 500 litri di provenienza francese e affinato sulle fecce, con bâtonnage per favorire la complessità. L'enologo Jean-François Hébrard collabora con i due fratelli.

Il naso è decisamente marino e vegetale: rapa bianca, cavolo rapa, mais giovane e semi di finocchio, sopra un tappeto di coriandolo, cerfoglio, melissa, timo limone, menta ed eucalipto. Il frutto resta in controcanto: mela cotogna, pera bianca, pera nashi, susina gialla. In bocca un'acidità presente ma mai eccessiva sostiene il sorso, gli elementi salini e minerali guidano il percorso, con finocchio e note erbacee in primo piano. Il finale è etereo e cristallino, sottili note amare danno contorno, la mineralità persiste a lungo.

Con ostriche e altri frutti di mare, con sardine grigliate, polpo galiziano e cozze. Anche con pesce affumicato, asparagi verdi, pesce grigliato con verdure al finocchio e piatti asiatici alla citronella.

Il Caiño Blanco viene coltivato sempre più raramente in Galizia. Il fatto che Attis lo affini in grandi botti di legno e sulle fecce, senza smussarne l'austerità, conferisce all'Atalante la sua forma: salino, pietroso, intransigente nella fedeltà all'origine.