Quinta Quietud Reserva 2017 1500ml Magnum

La cuvée Quinta Quietud révèle le côté élégant du terroir de Toro. Le Reserva 2017 est dense et concentré, son tanin mûr reste à grain fin, et les 15,0% vol. sont portés par une belle fraîcheur. Dans le grand format du magnum, l'évolution se fait plus lentement.

Le domaine cultive 22 hectares à 700 mètres d'altitude, à deux kilomètres au sud du Duero. Les sols contiennent 55 à 85% de sable et sont ainsi restés indemnes du phylloxéra : les vieilles vignes en gobelet plantées entre 1900 et 1920 poussent encore aujourd'hui sur leurs propres racines. Le climat continental oscille entre -11°C en hiver et 37°C en été, avec seulement 350 millimètres de précipitations par an, sans irrigation. Les rendements se situent entre 20 et 40 hectolitres par hectare.

Tempranillo, appelé Tinta de Toro à Toro. Des chevaux labourent entre les ceps conduits en gobelet ; le domaine travaille en agriculture biologique depuis 2002, et la pratique au vignoble est biodynamique. Au chai, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes ; Jean-François Hébrard, arrivé à Toro en 1999 depuis Bordeaux et la vallée du Rhône, renonce à tout ajout de soufre.

Au nez, mûre bien mûre, compote de prune, poivre noir et sous-bois, avec des notes torréfiées issues du bois en fond. L'attaque est juteuse, le tanin large et posé, la finale longue et épicée.

Joues de bœuf braisées, ragoût de sanglier et gigot d'agneau au romarin et à l'ail. Un manchego affiné et sec convient également.

Dans toute l'Europe, les vignes ont dû être greffées sur des porte-greffes américains après le phylloxéra ; ici, elles continuent de pousser franches de pied. Quietud signifie tranquillité, et le lieu-dit porte bien son nom. Le magnum contient 1500 millilitres.