Quinta Quietud Reserva 2017 1500ml Magnum

La cuvée Quinta Quietud mostra il lato elegante del terroir di Toro. Il Reserva 2017 è denso e concentrato, il suo tannino maturo resta a grana fine, e i 15,0% vol. sono sostenuti da freschezza. Nel grande formato del Magnum, l'evoluzione procede più lentamente.

La tenuta coltiva 22 ettari a 700 metri di altitudine, due chilometri a sud del Duero. I suoli contengono dal 55 all'85 per cento di sabbia e sono per questo rimasti immuni dalla fillossera: le vigne ad alberello degli anni 1900-1920 crescono tuttora sulle proprie radici. Il clima continentale oscilla tra -11°C in inverno e 37°C in estate, con solo 350 millimetri di precipitazioni annue, senza irrigazione. Le rese si attestano tra 20 e 40 ettolitri per ettaro.

Tempranillo, chiamato a Toro Tinta de Toro. Tra i ceppi allevati ad alberello arano i cavalli; dal 2002 si lavora in regime biologico, e la pratica in vigna è biodynamic. In cantina il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni; Jean-François Hébrard, giunto a Toro nel 1999 da Bordeaux e dalla Valle del Rodano, rinuncia all'aggiunta di solfiti.

Al naso mora matura, composta di prugne, pepe nero e sottobosco, con note tostate di legno sullo sfondo. L'attacco è succoso, il tannino ampio e composto, il finale lungo e speziato.

Guancia di bue brasata, ragù di cinghiale e arrosto d'agnello con rosmarino e aglio. Si abbina bene anche un Manchego stagionato e secco.

In tutta Europa le vigne hanno dovuto essere innestate su portainnesti americani dopo la fillossera; qui invece crescono ancora franche di piede. Quietud significa quiete, e anche la località è avvolta nella quiete. Il Magnum contiene 1500 millilitri.