La Dulce Quietud 2016-2020 500ml

Un vino bianco dolce di Toro che unisce pienezza e freschezza. Con 9,0% vol. resta agile, nel bicchiere risplende giallo dorato con riflessi ambrati. Il naso apre un corno dell'abbondanza: prima miele di fiori d'acacia e uva passa, poi fieno, erbe essiccate e una traccia speziata di chiodi di garofano, cardamomo, cannella e un lontano sentore di zafferano. In profondità emergono albicocca, dattero, fico, scorze di limone candite e zenzero, sotto note decise di mandorle grattugiate e nocciole tostate.

La Quinta de la Quietud si trova a 700 metri di altitudine, due chilometri a sud del Duero. I suoli sabbiosi, con una percentuale di sabbia dal 55 all'85 per cento, sono privi di fillossera: le vigne ad alberello poggiano quindi su radici proprie e non necessitano di irrigazione. Tra i filari arano i cavalli. Il clima continentale oscilla tra i meno 11 gradi in inverno e i più 37 gradi in estate, con appena 350 millimetri di precipitazioni annue.

Predomina la Malvasia, affiancata da Albillo, Moscato, Palomino e Verdejo provenienti da impianti piantati tra il 1920 e il 1988. Gli acini appassiti fermentano per tre mesi in barrique di rovere francese, senza aggiunta di lieviti o coadiuvanti di fermentazione. Nella stessa botte segue un affinamento di almeno tre anni.

L'ingresso mostra una tensione selvaggia, quasi ruvida, poi il frutto emerge chiaro e preciso, senza mai sovrastare nulla. La dolcezza resta contenuta, l'acidità lavora attivamente e mantiene il vino vivo. Nessuna impressione sciropposa, ma profondità con struttura: mango candito, ananas candito e chips di banana occupano spazio, insieme di nuovo a miele di fiori d'acacia e uva passa, con fini tracce di acero, cardamomo e zafferano.

Una rarità in edizione limitata di 1000 bottiglie, assemblata da cinque annate, dal 2016 al 2020. Responsabile è Jean-François Hébrard, formatosi a Bordeaux, con esperienze allo Château Haut-Brion e allo Château Cheval Blanc, a Toro dal 1999.