La Mula de la Quietud 2018 1500ml Magnum

Un vino rosso secco e denso di Toro, che esprime la sua forza senza ostentazione. Concentrazione e precisione si bilanciano, la struttura resta tesa e composta fino al finale.

La Quinta de la Quietud si trova due chilometri a sud del Duero, a 700 metri di altitudine. Il clima continentale varia da -11 °C in inverno a 37 °C in estate, con appena 350 millimetri di precipitazioni annue. I suoli contengono dal 55 all'85 per cento di sabbia e per questo sono rimasti immuni dalla fillossera: le vigne ad alberello piantate tra il 1900 e il 1920 crescono su radici proprie e non necessitano di irrigazione.

Tempranillo, qui chiamato Tinta de Toro, proveniente esclusivamente dalle parcelle più antiche. Le rese restano tra 20 e 40 ettolitri per ettaro. Cavalli arano tra le vigne ad alberello, la tenuta è certificata biologica dal 2002 e opera in regime biodinamico. L'enologo Jean-François Hébrard lascia fermentare spontaneamente con lieviti indigeni e rinuncia completamente all'aggiunta di solfiti; l'affinamento avviene in barrique di rovere francese.

Concentrato e profondo, sostenuto da frutti di bosco scuri e prugna matura, con cacao, cuoio e fini note tostate provenienti dal legno. I tannini sono presenti ma finemente levigati, una freschezza vibrante tiene a bada i 15,5% vol.

Guancia di manzo brasata e coda di bue, arrosto di agnello in crosta di erbe, bistecca alla fiorentina o sella di cervo in crosta di ginepro. Come formaggio si abbina un Manchego lungamente stagionato.

Il vino di culto della tenuta, qui in Magnum da 1500 millilitri. Vigne a piede franco ultracentenarie, lavoro manuale in vigna e una cantina che rinuncia a qualsiasi aggiunta di solfiti.