La Mula de la Quietud 2020

Un Tempranillo di grande densità che non ostenta la propria forza. Frutto, tannino, acidità e freschezza eterea si integrano senza soluzione di continuità, mentre il vino resta composto e sicuro di sé. Nonostante i 15,0% vol., risulta accessibile e piacevole da bere.

La Quinta de la Quietud si trova a 700 metri di altitudine, due chilometri a sud del Duero. I suoli contengono dal 55 all'85% di sabbia e per questo sono rimasti immuni dalla fillossera; le viti crescono franche di piede, sulle proprie radici. Il clima continentale oscilla tra -11 °C e +37 °C, con 350 mm di precipitazioni annue. Non viene praticata irrigazione e le rese si attestano tra 20 e 40 hl/ha.

Il Tinta de Toro, la variante autoctona del Tempranillo, cresce su piccole viti ad alberello; il La Mula proviene esclusivamente dalle parcelle più antiche, risalenti ai primi del Novecento. Dal 2002 la tenuta lavora in regime biologico, e tra i filari arano i cavalli. Jean-François Hébrard conduce una fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini aperti d'acciaio inox, a temperatura controllata e senza aggiunta di solfiti; il vino matura poi per 30 mesi in barrique nuove di rovere francese.

Al naso ciliegia dolce, sambuco, mora e amarena, accompagnati da barbabietola rossa, caffè, cioccolato fondente, liquirizia, oltre a cocco, vaniglia, eucalipto e aghi di pino. Il tannino si scioglie in bocca, mai amaro né spigoloso, e rilascia il frutto caldo a strati. Il finale persiste per minuti, con note di umami e una freschezza quasi impalpabile.

Guancia di manzo brasata, carré d'agnello al rosmarino, deciso spezzatino di cinghiale o Manchego stagionato.

Viti ad alberello centenarie, franche di piede, su suoli sabbiosi, fermentazione spontanea senza aggiunta di solfiti: il La Mula è considerato il vino di culto della tenuta.