Quinta de la Quietud
Quando Jean-François Hébrard lasciò Bordeaux e la Valle del Rodano, lo fece per i suoli sabbiosi della Spagna – e per viti del 1900. La Quinta de la Quietud si trova a 700 metri di altitudine a sud del Duero, dove suoli sabbiosi privi di fillossera permettono a viti ad alberello centenarie di prosperare. I cavalli arano tra i ceppi a Gobelet, i lieviti indigeni fermentano senza aggiunta di solfiti – vini di culto nati da un silenzio assoluto.
Il francese che lasciò Bordeaux per le viti ad alberello
Jean-François Hébrard aveva raggiunto tutto ciò che un enologo francese può raggiungere: la formazione a Bordeaux, il lavoro a Château Haut-Brion e a Château Cheval Blanc, poi una brillante attività di consulenza nella Valle del Rodano per produttori di punta come Janasse e Fortia a Châteauneuf-du-Pape. Nel 1999 i fondatori francesi Didier Belondrade e Brigitte Lurton lo attirarono a Toro, per un progetto abbastanza folle da fargli lasciare la sua terra. Nel 2001 l'azienda passò a un gruppo di investitori spagnoli guidato dall'ex calciatore del Barcellona e del Real Valladolid Eusebio Sacristán, mentre Hébrard rimase l'anima del progetto. Oggi è anche consulente dell'azienda galiziana Attis per i suoi vini da Albariño.
Viti centenarie grazie ai suoli sabbiosi
Ciò che attirò Hébrard a Toro fu un miracolo geologico: con una quota di sabbia del 55-85%, i suoli sabbiosi sono naturalmente immuni alla fillossera. Mentre in tutta Europa le viti hanno dovuto essere innestate su portinnesti americani, qui le viti ad alberello originali, piantate tra il 1900 e il 1920, crescono ancora su radici proprie. L'azienda coltiva 22 ettari a 700 metri sul livello del mare, per il 97% a Tempranillo, che qui si chiama Tinta de Toro, e per il 3% a varietà bianche come Malvasia e Albillo. L'estremo clima continentale oscilla tra -11°C d'inverno e +37°C d'estate, con soli 350 mm di pioggia all'anno.Cavalli invece di trattori, natura invece di chimica
Dal 2002 l'azienda è certificata biologica, ma lavora da tempo in biodinamica. I cavalli arano tra le vecchie viti ad alberello, che devono fare a meno dell'irrigazione. Con 20-40 hl/ha le rese restano estremamente basse. In cantina Hébrard punta sulla fermentazione spontanea con lieviti indigeni e rinuncia del tutto all'aggiunta di solfiti. Il vino di culto La Mula de la Quietud 2020 matura 30 mesi in rovere francese nuovo al 100% e proviene esclusivamente dalle parcelle più vecchie, risalenti ai primi del Novecento.