Laurenc 2020

Rouge pourpre impénétrable aux reflets violets et au cœur noir. Un Lagrein qui traduit sa densité en tension : tendu, ciselé, nerveux. Avec 12,5 % vol., il reste sec et vif, son astringence austère lui donnant du relief.

Les raisins poussent sur le vignoble situé directement près du domaine, à 300 mètres d'altitude et exposé au nord-ouest, ombragé par la forêt et traversé par des vents catabatiques frais. Le sol se compose de sable argileux d'origine volcanique avec des dépôts moraniques de porphyre, basalte et granit, profond et perméable. Sur 0,7 hectare, on compte 7 000 pieds par hectare, pour un rendement d'environ 6 000 kilos.

Lagrein monocépage, principalement conduit en fil de fer, une petite partie encore en pergola traditionnelle. Martin et Marion Gojer cultivent Pranzegg en biodynamie et à la main depuis 2009. La fermentation s'est faite spontanément en cuve bois, avec toutes les rafles et quatre semaines de macération. Ont suivi 24 mois en grand contenant bois, puis après la mise en bouteille, encore 24 mois de repos en bouteille, non collé, non filtré, avec un ajout minimal de soufre.

Le nez est généreux et fruité, aux tons sombres : mûre, mûrier noir, quetsche à la fois bien mûre et confite avec des épices douces, accompagnée de piment de la Jamaïque, genièvre, tabac blond, prunelle et rose trémière. En bouche, le tanin reste fin et serré, tout en restant ciselé. Le fruit juteux se révèle plus tendu qu'au nez et s'enroule autour d'une acidité mûre, menant à une longue finale fruitée et austère.

Civet de cerf, gigot d'agneau braisé en croûte de genièvre, magret de canard rôti ou fromage de montagne affiné.

Huit moutons Ouessant bretons broutent entre les rangs de vigne, maintiennent la zone sous les ceps courte et fertilisent naturellement. Sur les coteaux escarpés, beaucoup de travaux se font uniquement à la main ; Martin Gojer fabrique lui-même ses préparations biodynamiques et renonce aux traitements phytosanitaires de synthèse et aux engrais chimiques.