Huit moutons nains bretons de race Ouessant paissent entre des vignes en pergola nouées, tandis que Martin Gojer grimpe dans ses vignes en forte pente.
Weingut Pranzegg est situé au-dessus de Bolzano, où une exposition nord-ouest et des nuits fraîches donnent naissance à des vins d'une fraîcheur inhabituelle.
Depuis 2009, Martin et Marion travaillent en biodynamie sur près de quatre hectares. Les moutons Ouessant maintiennent l'herbe courte et fertilisent naturellement. Au chai, tout fermente spontanément, élevé en béton et en bois, sans collage ni filtration. Les vins portent des noms comme Caroline (d'après la fille) ou MIAU! (avec un chat sur l'étiquette).
Le versant nord-ouest : la fraîcheur plutôt que la puissance
Qui connaît les vins du Haut-Adige s'attend à un fruit mûr et à une ampleur chaleureuse. Pranzegg surprend par l'inverse : les parcelles du Kohlerer Berg et du Ritten sont exposées au nord-ouest, ombragées par la forêt et balayées par des vents descendants frais.
Porphyre, basalte et granit marquent les sols volcaniques. Il en résulte des vins de tension plutôt que d'opulence, avec une acidité nerveuse plutôt qu'un fruit confituré.
Martin Gojer a choisi délibérément cette position marginale. Tandis que d'autres vignerons du Haut-Adige se disputent les points pour des vins concentrés, il mise sur la buvabilité et la vivacité. Le
Laurenc, issu de
lagrein, l'illustre parfaitement : pas de muscles, mais des tanins soyeux et un parfum de violette et d'ardoise mouillée.
Moutons, chats et la question du K
Les
moutons d'Ouessant sont le domaine de Marion. La plus petite race ovine du monde se faufile parfaitement entre les rangs étroits de la pergola, broute le cavaillon et remplace le désherbage chimique. S'y ajoutent des poules, des abeilles et des chats ; l'un d'eux a même gagné sa place sur l'étiquette du
MIAU! Petnat.
Les noms des vins racontent des histoires :
Caroline, la cuvée blanche, porte le nom de la fille de Martin. Le Campill porte un nom de lieu-dit tronqué : la dénomination historique ne peut pas être utilisée si le vin ne contient pas de cépages cabernet. Martin écrit donc Ca___l sur l'étiquette, un commentaire ironique sur la bureaucratie du droit viticole.
Rudolf Steiner sur le Kohlerer Berg
Depuis 2009, Pranzegg travaille selon les
principes de la biodynamie. Martin fabrique lui-même ses préparations et renonce totalement aux produits phytosanitaires de synthèse et aux engrais chimiques. Le travail sur les coteaux escarpés est physiquement exigeant : beaucoup de tâches ne se font qu'à la main, les machines n'ont pas leur place sur les terrasses étroites.
À la cave, Martin suit la même philosophie de non-intervention :
fermentation spontanée avec les levures sauvages, élevage en cuves béton et en fûts usagés de chêne ou de châtaignier. Ni collage ni filtration, seulement un sulfitage minimal avant la mise en bouteille. Les vins mûrissent souvent deux à trois ans sur lies totales avant d'être mis en bouteille.
Pergola et précision
La
conduite traditionnelle en pergola façonne le paysage des vignes de Pranzegg. Cette ancienne méthode du Haut-Adige ombrage les sols, les protège du dessèchement et permet la maturité sans surmaturité. Martin a conservé nombre de ses vieilles vignes, alors qu'ailleurs on est depuis longtemps passé à la conduite moderne en espalier.
La gamme reflète la diversité de la région :
schiava (Vernatsch) et lagrein pour les rouges, ainsi que des cuvées blanches de müller-thurgau, sylvaner, pinot blanc et d'autres cépages locaux. Le
« GT » Vino Bianco est une interprétation accessible et sèche du gewurztraminer : clair, épicé et aromatique, avec un modeste 12 % d'alcool.
Dans une région qui mise de plus en plus sur les cépages internationaux et un style facile, Pranzegg reste un contre-modèle. À l'instar de
Manincor, qui travaille lui aussi en biodynamie à quelques kilomètres de là, Martin Gojer montre que le Haut-Adige sait faire bien plus que du pinot grigio pour le marché de masse.
