Campill 2018

Un vin rouge qui privilégie la fraîcheur à la puissance. Dans le verre, un grenat clair et voilé avec des reflets violacés vers le bord ; au nez, d'abord des notes terreuses d'écorce d'arbre, de fumée de cigare et de betterave rouge. Avec l'oxygène apparaissent des fruits sombres et austères : prunelle, mûre et compote de prune sombre, accompagnés de romarin et de thym.

Les vignes se trouvent sur des terrains très escarpés au-dessus de Bolzano, sur le Kohlerer Berg et sur le Ritten. L'exposition nord-ouest, les forêts ombragées et les vents catabatiques frais ralentissent la maturation. Le sous-sol est composé de sable argileux d'origine volcanique avec des dépôts morainiques de porphyre, de basalte et de granit, profond et drainant.

Vernatsch conduit en pergola traditionnelle du Tyrol du Sud. Martin et Marion travaillent en biodynamie depuis 2009 sur près de quatre hectares, sans tracteurs sur les coteaux escarpés ; huit moutons nains bretons d'Ouessant maintiennent l'herbe courte entre les rangs. Après vendange manuelle, les raisins ont été foulés et fermentés spontanément avec 80 % des rafles dans des cuves en bois, sans contrôle de température. La fermentation, y compris la macération à froid, a duré cinq mois, puis le vin a été élevé 12 mois en cuves en bois et foudres ovales, ainsi que 10 mois en béton et foudres ovales. La mise en bouteille s'est faite à la main, sans collage ni filtration.

Des tanins fins rencontrent une acidité vivifiante, avec un fruit plutôt rouge. Les 12,0 % vol. modérés gardent le vin léger et sec ; légèrement rafraîchi, sa buvabilité s'exprime au mieux.

Un compagnon pour une cuisine généreuse : gnocchis de châtaigne au ragoût de champignons, omble de fontaine cuit aux branches de sapin, lard et radicchio, ou filet de veau braisé au thé d'herbes de montagne.

Le nom est un clin d'œil au droit viticole : comme le vin ne contient aucun cépage cabernet, l'appellation historique de la parcelle ne peut pas être écrite en entier, d'où le Ca___l figurant sur l'étiquette.