Campill 2018

Un vino rosso che privilegia la freschezza rispetto alla potenza. Nel bicchiere un granato chiaro e velato con riflessi violacei verso il bordo; al naso inizialmente note terrose di corteccia d'albero, fumo di sigaro e barbabietola rossa. Con l'ossigeno emergono frutti scuri e austeri: prugnolo, gelso e composta di prugne scure, insieme a rosmarino e timo.

Le viti si trovano su terreni molto ripidi sopra Bolzano, sul Kohlerer Berg e sul Renon. L'esposizione a nord-ovest, i boschi ombreggianti e i freschi venti discendenti rallentano la maturazione. Il sottosuolo è composto da sabbia argillosa di origine vulcanica con depositi morenici di porfido, basalto e granito, profondo e permeabile.

Schiava allevata secondo la tradizionale pergola altoatesina. Martin e Marion lavorano in biodinamica dal 2009 su quasi quattro ettari, senza trattori nei ripidi vigneti; otto pecore nane bretoni Ouessant tengono corta l'erba tra i filari. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono state pigiate e fermentate spontaneamente con l'80% dei raspi in tini di legno, senza controllo della temperatura. La fermentazione, inclusa la macerazione a freddo, è durata cinque mesi; il vino ha poi maturato 12 mesi in tini di legno e botti ovali, oltre a 10 mesi in cemento e botti ovali. L'imbottigliamento è avvenuto a mano, senza chiarifica né filtrazione.

Un tannino fine incontra un'acidità vivace, con un frutto piuttosto a bacca rossa. I moderati 12,0% vol. mantengono il vino snello e secco; leggermente fresco, la sua beva si esprime al meglio.

Un compagno per una cucina saporita: gnocchi di castagne con ragù di funghi, salmerino cotto su rami di abete, speck e radicchio, oppure filetto di vitello brasato in tè di erbe di montagna.

Il nome è un commento al diritto vinicolo: poiché il vino non contiene varietà cabernet, la storica denominazione del vigneto non può essere scritta per intero, da cui il Ca___l riportato in etichetta.