"GT" Vino Bianco 2022

Albicocca con riflessi leggermente aranciati, setosi e opachi nel bicchiere. Il naso è generoso e ampio: fiori d'arancio, scorza d'arancia, mandarino e piccola albicocca, poi con l'ossigenazione crescente pepe bianco, vetiver, macis, pimento e miele di castagno. Il profumo del Traminer resta comunque discreto.

Le uve provengono da due vigneti scoscesi a Signat e Unterplatten, a circa 500 metri di altitudine, sopra la conca di Bolzano. Martin Gojer coltiva questi appezzamenti in biodinamica e a mano dal 2009. I vigneti dell'azienda sono esposti a nord-ovest, ombreggiati dal bosco e attraversati da venti catabatici freschi; i suoli sono vulcanici, composti da porfido, basalto e granito.

100% Gewürztraminer, vendemmiato precocemente e pigiato con i piedi. Il mosto è rimasto cinque giorni sulle bucce senza controllo della temperatura, con fermentazione spontanea che ha coinvolto parte dei raspi. Sono seguiti sei mesi in tonneau di castagno usati, dopodiché il vino è rimasto in cemento fino all'ottobre successivo. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione, con un'aggiunta minima di solfiti.

L'attacco porta fiori d'arancio, scorza, mandarino verde e kumquat, insieme ad albicocca e mela cotogna essiccata, speziati da tabacco chiaro, pepe bianco e cardamomo nero. I fenoli delicati donano freschezza, l'acidità bassa sostiene il vino in modo calmo e stabile.

Un vino con molte possibilità a tavola, anche senza Munster e gamberi di fiume.

Otto pecore nane bretoni di Ouessant pascolano tra le viti a pergola e mantengono corta l'erba sotto i ceppi. Martin e Marion lavorano su quasi quattro ettari, producono da soli i preparati biodinamici e rinunciano a trattamenti fitosanitari di sintesi e concimi chimici. Molti dei vecchi impianti a pergola sono stati conservati.