Le Clos du Bourg Moelleux 1ère Trie 1997

Un vin liquoreux d'une concentration dense, dont la douceur repose sur l'acidité naturelle du Chenin Blanc. Après près de trois décennies de garde en bouteille, il se présente clair et serein, fruit et acidité en parfait équilibre.

Le Clos du Bourg se situe sur la Première Côte à Vouvray, sur la Loire. Gaston Huet a acquis ce lieu-dit en 1963 et le considérait comme le plus grand vignoble de tout Vouvray : les sols les plus pauvres et les plus caillouteux du domaine, calcaire et argile, à l'origine de la tension minérale de ces vins.

Chenin Blanc pur. La présence de botrytis dépend de la météo et non du vigneron ; ce n'est que lors d'années exceptionnelles que le Domaine Huet met en bouteille, à partir d'un seul lieu-dit, un Moelleux 1ère Trie, c'est-à-dire le premier passage de vendange avec les baies les plus richement botrytisées. Gaston Huet a converti le domaine à la biodynamie à la fin des années 1980 ; il est certifié Demeter depuis 1993. L'élevage se fait en contenants neutres dans les caves troglodytiques profondes, à température constante. 12,5% vol.

Jaune doré profond aux reflets ambrés. Au nez, coing mûr, abricot sec et miel de fleurs, accompagnés d'une fine note de botrytis. La douceur est dense, l'acidité la tend en longueur, avec en dessous une minéralité crayeuse.

Fromages à pâte persillée comme le Roquefort et le Stilton, le pâté de foie gras, la tarte Tatin ou le Comté affiné. Se déguste aussi seul en fin de repas.

Le Domaine Huet travaille à Vouvray depuis 1928 et vinifie ses lieux-dits séparément. Un Moelleux 1ère Trie n'apparaît que lorsque le millésime offre suffisamment de pourriture noble ; le 1997 en est un exemple.