Clos du Bourg Moelleux 1ère Trie 2015

Une maturité généreuse, de la profondeur et de la complexité, sans jamais paraître lourd. Au nez, une corbeille de mirabelles, d'abricots et de pêches parfaitement mûrs, les mêmes fruits à nouveau confits et séchés, ainsi que melon miel, kumquats et raisins secs. Par-dessus, une note de butterscotch.

Le Clos du Bourg se situe sur la Première Côte, à Vouvray. Gaston Huet a acquis cette parcelle en 1963 et la considérait comme le plus grand vignoble de Vouvray : ses sols austères et caillouteux, calcaires et argileux, allient une minéralité intense à une texture généreuse.

Chenin Blanc pur. La mention 1ère Trie désigne le premier passage de vendange, où seules les baies les plus nobles sont récoltées à la main. L'apparition de la botrytis dépend de la météo, non du vigneron, si bien que cette cuvée ne voit le jour que les années exceptionnelles. L'élevage se fait en contenants neutres, dans les profondes galeries troglodytiques du Domaine Huet, où la température reste constante. Depuis 2020, le maître de chai Benjamin Joliveau est responsable des vins.

Onctueux sur la langue, le fruit concentré et complexe : pêche, coing, papaye, prune jaune, orange et melon. L'acidité du millésime 2015 porte la douceur ; avec 11,5 % vol., le vin conserve une belle légèreté.

Les épices du vin appellent une cuisine au curry, au safran, à la noix de coco et au gingembre. Concrètement : homard sauce maltaise et mousse d'estragon, foie gras de canard poêlé au cotignac d'Orléans et fromage frais de chèvre, et pour finir, ananas rôti au tamarin, gingembre, piment et glace à la noix de coco.

Le Domaine Huet pratique la biodynamie depuis la fin des années 1980 et est intégralement certifié Demeter depuis 1993. Il faut cinq ans de patience pour la première bouteille, cinquante pour la dernière.