Clos du Bourg Moelleux 1ère Trie 2016

Un Chenin Blanc liquoreux qui n'expose pas sa douceur mais la maintient sous tension. Le nez est finement différencié : rayons de miel et cire d'abeille forment la pointe épicée, en dessous des poires séchées, des rondelles de pomme, de l'orangeat et du citronnat, ainsi que des noix grillées salées, du nougat de Montélimar, de l'anis, du safran et une feuille de tabac blond.

Le Clos du Bourg se situe sur la Première Côte à Vouvray ; Gaston Huet a sécurisé ce lieu-dit en 1963. Ses sols pauvres et caillouteux de calcaire et d'argile allient minéralité et texture. Gaston Huet le considérait comme le plus grand vignoble de Vouvray.

Chenin Blanc en monocépage. C'est la météo, et non le vigneron, qui décide de l'apparition de la pourriture noble : ce n'est que lors d'années exceptionnelles que la Domaine Huet vendange un Moelleux 1ère Trie, une vendange manuelle sélective des raisins botrytisés. En 2016, les Moelleux sont restés majoritairement exempts de botrytis ; ici, l'influence de la pourriture noble est nettement présente. L'élevage se fait en fûts neutres dans les profondes caves troglodytiques du domaine, à température constante. 12,0 % vol.

L'attaque s'ouvre sur une phénolique saisissante et lie le fruit doux et la viscosité à des tanins mûrs et polis. La bergamote fait écho à l'aromatique du nez, l'acidité se déploie largement, vive et piquante, tandis que de douces notes épicées de piment de la Jamaïque et de clou de girofle portent la longue finale.

Pain aux noix foncé avec fromage bleu et chutney d'abricots épicé, pralines de chèvre frais au caramel de noix salé, croquant de piment de la Jamaïque et salades amères ou terrine de foie de volaille aux pistaches et chutney de coings.

Gaston Huet a introduit la biodynamie dès la fin des années 1980 ; depuis 1993, la Domaine Huet est entièrement certifiée Demeter. Chaque parcelle donne naissance, selon le millésime, à jusqu'à quatre cuvées ; la 1ère Trie se situe au sommet de cette échelle.