Clos du Bourg Moelleux 1ère Trie 2016

Uno Chenin Blanc dolce nobile che non ostenta la propria dolcezza, ma la mantiene in tensione. Il naso è finemente differenziato: favi di miele e cera d'api formano la punta speziata, sotto la quale emergono pere essiccate, anelli di mela, arancia candita e cedro candito, insieme a noci tostate salate, torrone di Montélimar, anice, zafferano e una foglia di tabacco chiaro.

Il Clos du Bourg si trova sulla Première Côte a Vouvray; Gaston Huet assicurò questo vigneto nel 1963. I suoi suoli poveri e sassosi di calcare e argilla uniscono mineralità e struttura. Gaston Huet lo considerava il vigneto più grande di Vouvray.

Chenin Blanc in purezza. È il meteo, non il viticoltore, a decidere se si sviluppa la muffa nobile: solo nelle annate eccezionali la Domaine Huet vendemmia un Moelleux 1ère Trie, una raccolta manuale selettiva delle uve botritizzate. Nel 2016 i Moelleux sono rimasti in gran parte privi di botrite; qui l'influsso della muffa nobile è invece chiaramente presente. L'affinamento avviene in botti neutre nelle profonde cantine scavate nella roccia della tenuta, a temperatura costante. 12,0% vol.

L'attacco si apre con una fenolica avvincente che lega frutto dolce e viscosità a tannini maturi e levigati. Il bergamotto riflette l'aromaticità del naso, l'acidità si distende ampia e pungente, mentre note speziate delicate di pimento e chiodi di garofano sostengono il lungo finale.

Pane scuro alle noci con formaggio erborinato e chutney di albicocche speziato, praline di caprino fresco con caramello salato alle noci, croccante di pimento e insalate amare oppure terrina di fegato di pollame con pistacchi e chutney di mele cotogne.

Gaston Huet introdusse la biodynamic già alla fine degli anni '80; dal 1993 la Domaine Huet è interamente certificata Demeter. Da ogni vigneto nascono, a seconda dell'annata, fino a quattro imbottigliamenti; il 1ère Trie si colloca al vertice di questa scala.