Le Haut-Lieu demi-sec 2017

Le Haut-Lieu demi-sec 2017 est un Chenin Blanc demi-sec de la Domaine Huet à Vouvray, sur la Loire, issu de la parcelle par laquelle le domaine a débuté en 1928. Dans le verre, jaune paille moyen ; au nez, ouvert, clair et aérien : poire nashi, chair de pomme jaune, fleurs d'acacia et de fleur d'oranger, avec un peu de miel. Rien de lourd ni d'opulent ici.

Le Haut-Lieu s'étend sur neuf hectares sur la Première Côte et fut le vignoble fondateur du domaine. Une argile calcaire profonde rend les vins de ce lieu accessibles ; calcaire et argile en fournissent la base minérale.

Chenin Blanc pur, appelé à Vouvray le cépage du clair de lune. C'est le millésime, et non le vigneron, qui décide si une parcelle donnera un vin Sec, Demi-Sec ou Moelleux. L'élevage se fait dans les profondes galeries troglodytiques du domaine : température constante, contenants neutres, patience. Le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, dirige les vins depuis 2020.

Les environ 18 grammes de sucre résiduel sont excellemment contrebalancés par l'acidité. Juteux et crémeux, tout en restant élégant, avec une acidité finement ciselée et une minéralité fraîche qui ne se détache pas isolément mais se fond dans la composition d'ensemble. Malgré ses 13,5 % vol., le vin semble presque aérien. Il se boit déjà très bien aujourd'hui tout en possédant un grand potentiel de garde.

Galettes de pommes de terre au caviar de truite et à la crème fraîche, terrine de perdrix sauvage à la cardamome et au gingembre ou, pour accompagner le sucre résiduel, strudel aux abricots.

Gaston Huet a introduit la biodynamie dès la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter.