Le Haut Lieu Moelleux 2018

Un Chenin Blanc moelleux qui allie grande complexité et douceur sans jamais devenir lourd. Le nez reste tout en nuances: croûte de pain foncée, pâte sablée et brioche, avec une épice orientale faite de poivre blanc, graines de coriandre, safran et curcuma. Pêche, abricot et mirabelle se montrent bien mûrs, parfois confits, avec une compote de poire et de coing relevée d'un peu de cannelle. En arrière-plan, une note légèrement fumée de calcaire et de craie humide, puis en finale des amandes fraîchement concassées, fleur de cannelle et sucre de coco.

Le Haut-Lieu, neuf hectares sur la Première Côte, fut en 1928 le vignoble par lequel Victor Huet a commencé à Vouvray. L'argile calcaire profonde rend les vins accessibles et leur donne de la texture, sans jamais leur faire perdre la minéralité issue du calcaire et de l'argile.

Chenin Blanc, à Vouvray le cépage du clair de lune. C'est la météo, et non le vigneron, qui décide si un millésime donnera un Moelleux: selon les années, chaque parcelle peut donner jusqu'à quatre cuvées, du Sec au Demi-Sec en passant par le Moelleux jusqu'au Moelleux 1ère Trie. L'élevage se fait en contenants neutres dans les profondes galeries troglodytiques, à température constante. 13,0 % Vol.

Enveloppant, avec une pointe de sucre délicate, contrebalancé par une fraîcheur et une minéralité linéaire. L'acidité fait avancer le vin avec vigueur, la douceur ne s'installe jamais durablement. En finale, safran et curcuma persistent longuement aux côtés de la compote de poire.

Ris de veau sauté à la crème de morilles, cèpes à la crème avec tagliatelles ou truffe d'Alba sur œuf poché à la mousse de pomme de terre.

Gaston Huet a introduit la biodynamie dès la fin des années 1980; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter, une icône biodynamique de la Loire. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui signe les vins.