Le Haut Lieu Moelleux 2018

Uno Chenin Blanc dolce che unisce grande complessità e dolcezza senza mai risultare pesante. Il naso rimane sfaccettato: crosta di pane scura, pasta frolla e pasticceria lievitata, con una speziatura orientale fatta di pepe bianco, semi di coriandolo, zafferano e curcuma. Pesca, albicocca e mirabella si mostrano stramature, in parte candite, accompagnate da composta di pera e cotogna con un tocco di cannella. Sullo sfondo emerge la nota leggermente affumicata di calcare e gesso bagnato, infine mandorle appena tritate, fiore di cannella e zucchero di cocco.

Le Haut-Lieu, nove ettari sulla Première Côte, fu nel 1928 la vigna con cui Victor Huet iniziò a Vouvray. L'argilla calcarea profonda rende i vini accessibili e conferisce loro struttura, senza far perdere la mineralità data da calcare e argilla.

Chenin Blanc, a Vouvray il vitigno del chiaro di luna. È il tempo atmosferico, non il vignaiolo, a decidere se un'annata darà un Moelleux: a seconda dell'anno, ogni vigna può produrre fino a quattro versioni, dal Sec al Demi-Sec fino al Moelleux e al Moelleux 1ère Trie. L'affinamento avviene in contenitori neutri nelle profonde gallerie scavate nella roccia, a temperatura costante. 13,0% Vol.

Avvolgente, con un delicato residuo zuccherino, controbilanciato da freschezza e mineralità lineare. L'acidità spinge il vino con decisione, la dolcezza non si ferma mai. Nel finale zafferano e curcuma persistono a lungo accanto alla composta di pera.

Animelle di vitello saltate con crema di spugnole, porcini alla crema con tagliatelle oppure tartufo d'Alba su uovo in camicia con spuma di patate.

Gaston Huet introdusse la biodinamica già alla fine degli anni '80; dal 1993 l'intera tenuta è certificata Demeter, un'icona biodinamica della Loira. Dal 2020 le redini enologiche sono affidate a Benjamin Joliveau, cantiniere originario di Vouvray.