Le Mont demi-sec 2008 1500ml Magnum

Un Chenin Blanc demi-sec issu du lieu-dit Le Mont à Vouvray, millésime 2008, mis en bouteille en magnum. La couleur et le nez laissent présager un vin opulent, mais le palais offre l'inverse : svelte, frais, précis. C'est exactement cette tension qui le porte.

Le Mont s'étend sur neuf hectares sur la Première Côte, exposé plein sud et situé directement au-dessus des caves troglodytiques historiques du domaine. Sous la couche argileuse se trouve du silex, appelé aussi silex sur la Loire, qui offre des conditions exceptionnelles au Chenin Blanc. Gaston Huet a sécurisé ce lieu-dit en 1957 pour le domaine fondé en 1928.

Chenin Blanc, à Vouvray le cépage de la lumière lunaire. Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter. C'est la météo qui décide si un millésime donnera un Sec, un Demi-Sec ou un Moelleux. L'élevage se fait dans des contenants neutres, dans les profondes galeries troglodytiques à température constante ; depuis 2020, Benjamin Joliveau, originaire de Vouvray, est responsable des vins. 13,5 % vol.

Or éclatant dans le verre, au nez d'abord une truffe blanche d'une grande clarté, puis après quelques minutes des fruits à noyau confits, du fenouil et du panais, ainsi que de la cardamome et du curcuma. L'attaque est astringente et svelte, les 27 g/l de sucre résiduel avancent en parfaite harmonie avec l'acidité. Le sous-sol minéral confère une profondeur fraîche et sombre, la finale devient tropicale tout en conservant une note de truffe.

Ragoût de haricots verts aux morilles, risotto milanais à la truffe d'Alba ainsi que selle de veau sauce Albufera et salade de roquette aux champignons.

Le format magnum ralentit le vieillissement : ce 2008 n'en est encore qu'au début de sa seconde moitié de vie.