Le Mont demi-sec 2008 1500ml Magnum

Uno Chenin Blanc semisecco dalla vigna Le Mont a Vouvray, annata 2008, imbottigliato in magnum. Colore e profumo lasciano immaginare un vino opulento, ma il palato rivela l'esatto contrario: snello, fresco, preciso. È proprio questa tensione a sostenerlo.

Le Mont si estende su nove ettari sulla Première Côte, esposto a sud e situato direttamente sopra le storiche cantine scavate nel tufo della tenuta. Sotto lo strato argilloso si trova la silice, chiamata anche silex lungo la Loira, che offre condizioni eccezionali allo Chenin Blanc. Gaston Huet assicurò questa vigna nel 1957 alla tenuta fondata nel 1928.

Chenin Blanc, a Vouvray il vitigno della luce lunare. Gaston Huet introdusse la biodinamica alla fine degli anni '80; dal 1993 l'intera tenuta è certificata Demeter. È il clima a decidere se un'annata darà un Sec, un Demi-Sec o un Moelleux. L'affinamento avviene in contenitori neutri nelle profonde gallerie di roccia a temperatura costante; dal 2020 Benjamin Joliveau, originario di Vouvray, è responsabile dei vini. 13,5% vol.

Oro brillante nel bicchiere, al naso dapprima tartufo bianco di grande nitidezza, dopo qualche minuto frutta a nocciolo sciroppata, finocchio e pastinaca, oltre a cardamomo e curcuma. L'attacco è astringente e snello, i 27 g/l di zucchero residuo procedono in perfetto equilibrio con l'acidità. Il sottosuolo minerale conferisce una profondità fresca e scura, il finale diventa tropicale mantenendo un tocco di tartufo.

Ragù di fagiolini con spugnole, risotto alla milanese con tartufo d'Alba e sella di vitello con salsa Albufera e insalata di rucola e funghi.

Il formato magnum rallenta la maturazione: questo 2008 è ancora solo all'inizio della sua seconda metà di vita.