Le Mont Moelleux 1ère Trie 2017

Un Chenin Blanc liquoreux que l'acidité structure, et non la sucrosité. Le verre révèle du gingembre, de l'orange amère, du miel, des amandes salées, du nougat et des herbes de jardin macérées sur des fruits à noyau mûrs, puis les fruits à chair blanche s'affirment à l'aération. Le bouquet reste en mouvement et dévoile sans cesse de nouvelles facettes.

Le Mont se situe sur la Première Côte à Vouvray, juste au-dessus des caves historiques creusées dans le tuffeau. Peu d'argile, beaucoup de pierres : ce sol pauvre engendre des vins intensément minéraux et ciselés, qui gagnent en longueur et en finesse avec l'âge. Gaston Huet s'est assuré ce lieu-dit en 1957 pour le Domaine Huet.

Chenin Blanc pur. En 2017, les raisins ont été vendangés environ un mois plus tôt que d'habitude, si bien que le botrytis n'a que peu progressé. Une Moelleux 1ère Trie, la première sélection de la vendange, n'est mise en bouteille par le domaine que lors d'années exceptionnelles ; c'est la météo qui décide de l'apparition du botrytis. L'élevage se fait en contenants neutres dans les profondes galeries troglodytiques, à température constante. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui est responsable des vins.

Les 65 grammes de sucre paraissent légers, le fruit jaune est mûr tout en restant fin. La texture est veloutée, les phénols apportent de la matière, l'acidité reste vive et précise et maintient l'ensemble en suspension. Abricots et coings, pruneaux et kumquats se mêlent à des notes épicées et salines pour une finale longue. La précision qui caractérise le millésime atteint ici son apogée, et ce vin n'en est pourtant qu'au début d'une évolution qui s'étendra sur des décennies.

Homard au beurre citron-gingembre, pâté de foie aux pommes caramélisées ou gratin de noisettes aux poires, cannelle et cardamome.

Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; le domaine est certifié Demeter depuis 1993. 12,0 % vol. portent cette liqueur.