Le Mont Moelleux 1ère Trie 2022

Un Vouvray liquoreux à l'allure fine et élégante, presque délicate. Il s'ouvre sur des notes de genêt et de jasmin, de fleurs de pommier, de cendre et de pierre, révèle ensuite des fruits à noyau frais et mûrs, avec leur peau, du pamplemousse et du kumquat avec leurs zestes, puis enfin des noix, du tabac et des herbes. À l'aération, le côté sombre, épicé et minéral se dégage sous la facette aromatique.

Le Mont se situe à l'est du domaine, sur le premier plateau de Vouvray, la Première Côte, exposé plein sud et directement au-dessus des caves de tuffeau historiques. Déjà mentionnées au XVe siècle, ces neuf hectares appartiennent en exclusivité à la Domaine Huet depuis 1957, acquis par Gaston Huet. La couche supérieure du sol, profonde de plusieurs mètres, se compose de silex caillouteux, parfois gros comme le poing, appelés ici « perrons », dans une argile vert foncé reposant sur un calcaire tuffeau du Turonien.

Chenin Blanc en monocépage. Les vendanges ont débuté le 8 septembre 2022, la deuxième date la plus précoce de l'histoire du domaine, et ont duré six semaines, la chaleur et la sécheresse ayant fait mûrir les raisins de manière très inégale. 24 vendangeurs ont trié à travers de nombreux passages, le pressurage s'est fait en douceur, la fermentation spontanément ; la fermentation malolactique est restée l'exception de quelques fûts. L'élevage s'est déroulé en demi-muids usagés. 11,5 % vol., 100 g/l de sucre résiduel.

Plein et intense, avec un fruit dense entre douceur et amertume, densément tissé, épicé, juteux et fumé, sans jamais devenir lourd. Au lieu d'une acidité vigoureuse, c'est une minéralité pétillante qui porte le vin. Déjà harmonieux aujourd'hui, il est conçu pour évoluer sur plusieurs décennies.

Turbot poché aux pommes de terre et champignons au Vouvray et à la crème, steaks d'espadon tandoori ou filet de veau à la crème de morilles.

Le Moelleux 1ère Trie ne voit le jour que lors d'années exceptionnelles, car c'est la météo qui décide de la présence de botrytis. Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter. Depuis 2020, c'est Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui est responsable des vins.