Le Mont Moelleux 2002

Un Vouvray moelleux qui ne paraît jamais lourd. La douceur est présente, mais jamais excessive, et s'achève sur un fondu que l'acidité et la minéralité maintiennent en suspension. Après près de vingt ans, ce vin ne montre pas la moindre amorce de fatigue.

Le Mont se situe sur le premier plateau de Vouvray, exposé plein sud, juste au-dessus des caves de tuffeau du domaine, et compte parmi les vignobles les plus prisés de l'appellation, réputé pour son histoire et ses vins de longue garde. Neuf hectares de sol siliceux à silex et d'argile vert foncé confèrent intensité, minéralité et une structure raffinée portée par une acidité vive. Gaston Huet a acquis cette parcelle en 1957.

Chenin Blanc pur, surnommé à Vouvray le cépage du clair de lune. L'élevage se fait en contenants neutres dans les profondes galeries troglodytiques qui servent de cave au domaine : température constante et patience. Dans les vignes, le Domaine Huet pratique la biodynamie.

Jaune or étincelant dans le verre. Au nez, miel d'acacia et pain aux fruits, abricots secs et tarte Tatin, avec du clou de girofle, du safran, du tabac blond et du poivre blanc, de l'ananas confit, des fruits à noyau jaunes bien mûrs et des herbes séchées. À mesure que la température monte apparaissent des notes terreuses et fongiques, une touche de truffe d'Alba. L'attaque est fraîche et juteuse, l'arôme persiste longuement en fin de bouche.

Turbot poêlé aux cèpes à la crème et pommes de terre au beurre, risotto à la truffe blanche d'Alba ou saltimbocca de veau à la crème de morilles.

Le Domaine Huet ne met en bouteille un moelleux que lorsque le millésime produit de la botrytis ; c'est la météo qui en décide. Selon les années, chaque parcelle peut donner jusqu'à quatre cuvées : Sec, Demi-Sec, Moelleux et, les années exceptionnelles, Moelleux 1ère Trie. Gaston Huet a introduit la biodynamie dès la fin des années 1980, et depuis 1993 l'ensemble du domaine est certifié Demeter.