Le Mont Moelleux 2002

Un Vouvray dolce che non risulta mai pesante. La dolcezza è presente, ma mai eccessiva, e sfuma in una morbidezza che acidità e mineralità mantengono in equilibrio. Dopo quasi vent'anni, il vino non mostra il minimo accenno di stanchezza.

Le Mont si trova sul primo plateau di Vouvray, con esposizione a sud, direttamente sopra le grotte di tufo della tenuta, ed è tra i vigneti più apprezzati della denominazione, noto per la sua storia e per vini di grande longevità. Nove ettari di suolo siliceo-silicico e argilla verde scuro conferiscono intensità, mineralità e una struttura raffinata sorretta da acidità vivace. Gaston Huet acquisì questo vigneto nel 1957.

Chenin Blanc in purezza, a Vouvray chiamato il vitigno del chiaro di luna. L'affinamento avviene in contenitori neutri nelle profonde grotte scavate nella roccia che fungono da cantina della tenuta: temperatura costante e tempo. In vigna, il Domaine Huet lavora in biodinamica.

Giallo oro scintillante nel bicchiere. Al naso, miele d'acacia e pane ai frutti, albicocche essiccate e tarte Tatin, con chiodi di garofano, zafferano, tabacco chiaro e pepe bianco, ananas candito, frutta a nocciolo gialla ben matura ed erbe essiccate. Con l'aumentare della temperatura emergono note terrose e fungine, un tocco di tartufo d'Alba. L'attacco è fresco e succoso, l'aromaticità persiste a lungo nel finale.

Rombo in padella con porcini alla crema e patate al burro, risotto al tartufo bianco d'Alba oppure saltimbocca di vitello con crema di spugnole.

Il Domaine Huet imbottiglia un moelleux solo quando l'annata produce botrite; è il meteo a deciderlo. A seconda dell'anno, da ogni cru possono nascere fino a quattro versioni: Sec, Demi-Sec, Moelleux e, nelle annate eccezionali, Moelleux 1ère Trie. Gaston Huet introdusse la biodinamica già alla fine degli anni '80; dal 1993 l'intera tenuta è certificata Demeter.