Mason DOC 2023

Un Pinot Nero complexe, à la concentration singulière et au ton de fond frais. Velouté, singulier, avec une belle tension et une finale longue, légèrement austère. Dans le verre, un rouge rubis transparent et intense, avec un bord légèrement plus clair.

Manincor se trouve à Caldaro, le bâtiment du domaine avec sa tour emblématique borde la route du Brenner depuis plus de 400 ans. Le domaine compte 50 hectares de vignes, intégrés dans un ensemble de 463 hectares de vignes, vergers, forêts et prairies, cultivés comme un tout selon les principes Demeter. Poules, moutons et abeilles font partie du domaine, et des tisanes remplacent les traitements phytosanitaires de synthèse.

Pinot Noir monocépage, appelé Blauburgunder au Tyrol du Sud. Tous les vins rouges du domaine fermentent spontanément avec des levures indigènes. Le chai est construit à flanc de colline et fonctionne par gravité plutôt que par pompage, la roche fraîche maintenant des températures constantes. Michael Graf Goëss-Enzenberg a engagé le domaine dans la voie biodynamique en 2005, et le directeur Helmuth Zozin pense en termes de cohérence globale, de la taille de la vigne jusqu'à la mise en bouteille.

Au nez, des framboises des bois mûres, des mûres et des airelles acidulées, accompagnées de fines notes boisées épicées, de réglisse, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle, encadrées de notes florales de pétales de rose et de violette. L'attaque est précise et juteuse, avec un extrait fin et un fruit bien dessiné. La structure est dense, les tanins soyeux et polis, apportant du grip et du relief. L'acidité maintient le vin vivant et concentré. Avec l'aération apparaissent davantage de fruits sombres, d'épices aromatiques et une minéralité subtile et fraîche.

Avec de la selle de chevreuil et du magret de canard aux airelles, avec un risotto aux champignons ou une souris d'agneau braisée aux herbes. Un fromage à pâte dure au lait et une truite saumonée s'accordent également bien.

Travail biodynamique depuis 2005, gamme entièrement certifiée Demeter depuis 2009. 13,0 % vol., sec.