Ried Zieregg IZ Reserve, Große STK Lage 2018

L'IZ Reserve compte parmi les cuvées de pointe les plus rares du domaine Tement, issue d'une sélection rigoureuse au sein du Ried Zieregg. Le millésime 2018 se révèle dense et profond, alliant harmonieusement concentration et finesse, avec un potentiel de garde supérieur à dix ans.

Le Ried Zieregg est le cœur battant du domaine, un coteau abrupt situé de part et d'autre de la frontière austro-slovène, que la famille divise en quatre parcelles : Kapelle, Kår, Steilriegel et le Zieregg classique. Le sous-sol est constitué d'Opok, une marne calcaire schisteuse ; dans le Steilriegel, la pente atteint 70 pour cent. Le climat pannonien-méditerranéen de la Styrie du Sud apporte des journées chaudes et des nuits fraîches.

Sauvignon blanc, vendangé et trié à la main. Une longue macération pelliculaire lui confère sa texture, puis le vin fermente spontanément et bénéficie d'un long élevage sur lies fines en grands foudres de bois. Manfred Tement a cofondé la Steirische Klassik (STK) en 1986 ; le Ried Zieregg est classé Grosse STK Lage. La conversion à la biodynamie a débuté en 2017, suivie de la certification Demeter du domaine en 2022.

Jaune doré aux reflets verdâtres. Au nez, groseille à maquereau mûre, fruit de la passion, pierre à fusil, herbes aromatiques et fines notes toastées. En bouche, une texture crémeuse s'associe à une acidité précise, portée par une minéralité saline et une longue finale. 13,5% vol., sec.

Turbot poêlé à la sauce aux herbes, coquilles Saint-Jacques sur purée de chou-fleur, asperges aux morilles, ris de veau, homard au beurre et fromage de chèvre affiné.

De trois hectares en 1976, le domaine est passé à près de 100 hectares ; du côté slovène, la famille exploite 20 hectares supplémentaires sous le nom de Ciringa. Armin Tement est responsable du vignoble et de la cave depuis 2005. Le domaine est membre de Respekt-BIODYN.