Ried Zieregg IZ Reserve, Große STK Lage 2018

La IZ Reserve rientra tra i rari imbottigliamenti di punta della cantina Tement, una rigorosa selezione proveniente dal Ried Zieregg. L'annata 2018 è densa e profonda, concentrazione e finezza si fondono in perfetto equilibrio, con un potenziale di invecchiamento che supera i dieci anni.

Il Ried Zieregg è il cuore pulsante della tenuta, un ripido pendio su entrambi i lati del confine austro-sloveno, suddiviso dalla famiglia in quattro parcelle: Kapelle, Kår, Steilriegel e il classico Zieregg. Il sottosuolo è costituito da Opok, una marna calcarea scistosa; nel settore di Steilriegel la pendenza raggiunge il 70%. Il clima pannonico-mediterraneo della Stiria meridionale regala giornate calde e notti fresche.

Sauvignon Blanc, raccolto e selezionato a mano. Una lunga macerazione sulle bucce conferisce struttura e trama materica, seguita da fermentazione spontanea e un lungo affinamento sui lieviti fini in grandi botti di legno. Nel 1986 Manfred Tement è stato cofondatore della Steirische Klassik (STK); il Ried Zieregg è classificato come Grosse STK Lage. La conversione alla viticoltura biodinamica è iniziata nel 2017, seguita dalla certificazione Demeter della tenuta nel 2022.

Giallo dorato con riflessi verdolini. Al naso uva spina matura, frutto della passione, pietra focaia, erbe aromatiche e fini note tostate e speziate. In bocca la consistenza cremosa si contrappone a una precisa acidità, accompagnata da una mineralità salina e un finale lunghissimo. 13,5% vol., secco.

Rombo chiodato arrostito con salsa alle erbe, capesante con purea di cavolfiore, asparagi con spugnole, animelle di vitello, astice al burro e formaggi caprini stagionati.

Dai tre ettari del 1976 la superficie è cresciuta fino a sfiorare i 100 ettari; sul versante sloveno la famiglia coltiva altri 20 ettari con il nome Ciringa. Dal 2005 Armin Tement è responsabile della viticoltura e della cantina. L'azienda è membro dell'associazione Respekt-BIODYN.