Tement
Weingut Tement a Ehrenhausen coltiva circa 80 ettari sui pendii scoscesi della Stiria del Sud e nella vicina Slovenia. Il cuore dell'azienda è il Ried Zieregg, su marne calcaree e calcare corallino, un cru che si estende oltre il confine nazionale. Manfred Tement rilevò l'azienda nel 1976 dal padre; dal 2005 il figlio Armin è responsabile della viticoltura e della cantina, dal 2010 Stefan Tement si occupa della distribuzione. La conversione alla biodinamica è iniziata nel 2017 e si è conclusa nel 2022. In cantina i vini fermentano spontaneamente, rimangono a lungo sui lieviti fini e maturano in grandi botti di legno neutro. I punti di forza della casa sono Sauvignon Blanc, Morillon e Pinot Bianco.
La famiglia Tement a Ehrenhausen
Nel 1959 Josef Tement senior e la moglie Edina acquistarono due ettari di vigneto a Ehrenhausen. Quando Josef Tement morì prematuramente nel 1976, il figlio Manfred rilevò l'azienda e nel corso dei decenni la portò a circa 80 ettari; «Non fermarsi mai, migliorare sempre» era il suo motto. Nel 1986 Manfred Tement fondò insieme a vignaioli con la stessa visione la Steirische Klassik, abbreviata STK, un'iniziativa qualitativa della Stiria del Sud; la sua classificazione in Erste e Grosse STK Lagen compare oggi sulle etichette dei vini di cru.
Ried Zieregg, su entrambi i lati del confine
Il Ried Zieregg si trova sopra l'azienda e si estende oltre il confine austro-sloveno. Marne calcaree e calcare corallino caratterizzano il sottosuolo, e poiché il terroir varia fortemente all'interno del cru, questo è diviso in sedici parcelle lavorate singolarmente. La parcella Kapelle si trova proprio sotto la cappella dei Carmelitani, su argilla pesante e limo sopra calcare corallino, con vigne di circa diciotto anni. Il Kår si trova su un sottosuolo particolarmente ricco di calcare, con il pendio scosceso che arriva fino al 70 per cento di inclinazione. Nel 1991 la rivista Der Feinschmeker elesse il Sauvignon Blanc dello Zieregg il migliore al mondo nella sua categoria. Sul lato sloveno, dal 2004 la famiglia coltiva venti ettari con il nome Ciringa, da cui proviene il Ciringa Reserve.
Ried Sulz e gli altri cru
Il Ried Sulz è la patria del Pinot Bianco della casa, un conco caldo tra 400 e 473 metri, esposto a sud-sudovest, su marne calcaree e suoli sabbioso-limosi. Per il Ried Sulz Morillon lo Chardonnay cresce tra 380 e 490 metri su opok limoso, una marna calcarea; la sottozona Kriewitz porta affioramenti rocciosi gessoso-calcarei e conta tra le parcelle più antiche del cru, con vigne degli anni Sessanta. Questo vino matura 24 mesi sui lieviti fini in barrique neutre e viene imbottigliato non filtrato. Si aggiungono il Sauvignon Blanc di Grassnitzberg e Sernau, il Morillon del Rossberg, il Moscato Giallo del Ried Fürst, il Riesling Italico dell'Ottenberg e alcuni rossi da vecchie vigne.
Biodinamica e cantina
Dal 2022 l'intera superficie è coltivata in biodinamica; nella Stiria umida ciò rappresenta una sfida per un'azienda di queste dimensioni, e la decisione è stata presa insieme in famiglia. Armin Tement, in azienda dal 2005, è responsabile della viticoltura e della cantina, mentre il fratello Stefan si occupa dal 2010 della distribuzione e dell'hotel vinicolo Gut Pössnitzberg. I vini fermentano spontaneamente e riposano a lungo sui lieviti, le grandi botti di legno vengono impiegate con moderazione.
Questa discrezione raggiunge il suo massimo nel Ried Zieregg IZ Reserve, ottenuto secondo un procedimento di fermentazione intercellulare degli acini sviluppato nel 2005. La fermentazione inizia all'interno della buccia sana dell'acino, e ogni acino ha oltre 100 giorni di tempo per fermentare lentamente e immagazzinare le informazioni del terroir della propria vite. Successivamente le uve vengono pressate, il vino rimane per altri 54 mesi senza solfiti sui lieviti fini in botti di quercia neutre e viene imbottigliato non filtrato. Il Sauvignon Blanc Kalk & Kreide porta la denominazione d'origine Südsteiermark DAC.