Sattlerhof
Sattlerhof si trova a Gamlitz, nella Stiria del Sud, e coltiva i pendii scoscesi intorno al paese, con Sauvignon Blanc, Morillon e Welschriesling come vitigni portanti. Willi e Maria Sattler hanno fondato l'azienda, oggi guidata dai figli Alexander e Andreas. I vigneti si trovano tra 250 e 600 metri su opok, calcare a conchiglie e corallino, oltre a ghiaia calcarea di quarzo e silice; diversi di essi sono classificati come Grosse STK Lage o 1. STK Lage. La fermentazione è spontanea, l'affinamento avviene, secondo il vigneto e il vitigno, in acciaio inox, in grande botte di legno neutro o in barrique.
Gamlitz e la famiglia Sattler
Willi e Maria Sattler hanno costruito il Sattlerhof a partire dagli anni Ottanta, puntando sui pendii scoscesi intorno a Gamlitz, in un microclima tra la Koralpe e il confine sloveno. Oggi l'azienda è guidata dai figli Alexander e Andreas Sattler. Il Sauvignon Blanc domina la maggior parte dei vigneti, accanto a Morillon, Welschriesling, Pinot Bianco e Moscato. L'origine è regolata dalla Südsteiermark DAC; Eichberg, dove si trova il vigneto Marein, è uno dei comuni da cui può provenire un vino di paese.
Pfarrweingarten, Kapellenweingarten e il vigneto Marein
Il Pfarrweingarten appartiene esclusivamente alla famiglia, una conca esposta a sud e protetta, con pendii scoscesi a 380 metri, i cui suoli uniscono opok di argilla e marna a calcare a conchiglie e corallino. Dalle vecchie vigne presenti nascono due vini: un Pinot Bianco che riposa diciotto mesi sui lieviti in piccole botti di legno, e un Morillon che rimane altrettanto a lungo in barrique da 225 e 300 litri, di primo e secondo passaggio.
Il Kapellenweingarten, con i suoi 600 metri, è il vigneto più alto dei Sattler, con una pendenza dal 20 al 70% su ghiaia calcarea di quarzo e silice. Il microclima fresco e ventilato ritarda la maturazione. Le vigne di Morillon, di circa 35 anni, vengono selezionate a mano, fermentate spontaneamente in grande botte di legno neutro, dove rimangono ad affinare per due anni. Il vigneto Marein a Eichberg è un pendio sud scosceso sulla cima di una collina, a 500 metri, circondato da boschi che lo rinfrescano. Vi affondano le radici viti di Moscato di circa 30 anni, in ghiaia calcarea di quarzo e silice.
Sauvignon Blanc e i cru STK
Il Sauvignon Blanc proviene da diversi vigneti intorno a Gamlitz. Il vigneto Alter Kranachberg porta la classificazione Grosse STK Lage, il vigneto Sernauberg quella di 1. STK Lage, ai quali si aggiungono Kranachberg, Trinkaus e il Kapellenweingarten. Marna di opok e argilla calcarea caratterizzano l'Alter Kranachberg; questo Sauvignon Blanc esprime frutta tropicale gialla su un fondo minerale secco. Da Gamlitz proviene un imbottigliamento tardivo dello stesso vitigno, e da vecchie vigne un Pinot Nero.
Vendemmia e affinamento in cantina
Le uve vengono raccolte a mano e arrivano in cantina, dove sono pressate delicatamente e fermentano spontaneamente. Una parte riceve una macerazione prolungata, sia il Moscato del vigneto Marein che il Welschriesling Vecchie Vigne. Le sue vigne sono le più antiche dell'azienda, oltre quarant'anni, con radici tra 250 e 450 metri in quarzo e mica, sabbie quarzose e ghiaia calcarea, in un vigneto con pendenze fino all'80%; il vino matura in botte da 300 litri.
Il Moscato fermenta in acciaio inox e vi rimane fino all'imbottigliamento, secco con 1,1 grammi di zucchero residuo e 5 grammi di acidità; fiore di sambuco, lime e pesca di vigna si riconoscono chiaramente nel bicchiere. Dove si usa il legno, si tratta di botti da 300 litri in su o barrique di primo e secondo passaggio, e le lunghe soste sui lieviti conferiscono ai vini bianchi del Pfarrweingarten la loro struttura.