Sattlerhof
Sattlerhof se trouve à Gamlitz, en Styrie du Sud, et cultive les coteaux escarpés autour du village, avec le Sauvignon Blanc, le Morillon et le Welschriesling comme cépages piliers. Willi et Maria Sattler ont fondé le domaine, aujourd'hui dirigé par leurs fils Alexander et Andreas. Les parcelles s'étendent entre 250 et 600 mètres d'altitude, sur opok, calcaire coquillier et corallien ainsi que sur graviers calcaires de quartz et de silex ; plusieurs d'entre elles sont classées Grosse STK Lage ou 1. STK Lage. La fermentation se fait spontanément, et l'élevage, selon la parcelle et le cépage, se fait en inox, en grand fût de bois neutre ou en barrique.
Gamlitz et la famille Sattler
Willi et Maria Sattler ont construit le Sattlerhof depuis les années 1980, en misant sur les coteaux escarpés autour de Gamlitz, dans un microclimat situé entre la Koralpe et la frontière slovène. Aujourd'hui, leurs fils Alexander et Andreas Sattler dirigent le domaine. Le Sauvignon Blanc domine la plupart des parcelles, accompagné du Morillon, du Welschriesling, du Pinot Blanc et du Muscat. L'appellation Südsteiermark DAC encadre l'origine ; Eichberg, où se trouve la parcelle Marein, fait partie des communes autorisées à produire un vin de village.
Pfarrweingarten, Kapellenweingarten et la parcelle Marein
Le Pfarrweingarten appartient exclusivement à la famille, une combe orientée sud et protégée, aux coteaux escarpés situés à 380 mètres, dont les sols associent l'opok argilo-marneux au calcaire coquillier et corallien. Les vieilles vignes qui y poussent donnent deux vins : un Pinot Blanc qui repose dix-huit mois sur lies dans de petits fûts de bois, et un Morillon qui reste tout aussi longtemps en barriques de 225 et 300 litres, de premier et deuxième remplissage.
Le Kapellenweingarten est, avec ses 600 mètres, la parcelle la plus haute des Sattler, avec une pente de 20 à 70 % sur des graviers calcaires de quartz et de silex. Le microclimat frais et aéré retarde la maturation. Les vignes de Morillon, âgées d'environ 35 ans, sont sélectionnées à la main, fermentées spontanément en grand fût de bois neutre, où elles sont également élevées pendant deux ans. La parcelle Marein, à Eichberg, est un coteau sud escarpé au sommet d'une colline, à 500 mètres d'altitude, entouré de forêts qui le rafraîchissent. Des pieds de Muscat âgés d'environ 30 ans y puisent leurs racines dans des graviers calcaires de quartz et de silex.
Sauvignon Blanc et les parcelles STK
Le Sauvignon Blanc provient de plusieurs parcelles autour de Gamlitz. La parcelle Alter Kranachberg porte la classification Grosse STK Lage, la parcelle Sernauberg celle de 1. STK Lage, auxquelles s'ajoutent Kranachberg, Trinkaus et le Kapellenweingarten. Marne d'opok et argilo-calcaire caractérisent l'Alter Kranachberg ; ce Sauvignon Blanc révèle des notes de fruits tropicaux jaunes sur une trame minérale sèche. De Gamlitz provient une mise en bouteille tardive du même cépage, et un Pinot Noir issu de vieilles vignes.
Vendanges et élevage en cave
Les raisins sont vendangés à la main et arrivent à la cave, où ils sont pressés en douceur et fermentent spontanément. Une partie bénéficie d'une macération prolongée, aussi bien le Muscat de la parcelle Marein que le Welschriesling Vieilles Vignes. Ses pieds sont les plus anciens du domaine, plus de quarante ans, enracinés entre 250 et 450 mètres dans du quartz et du mica, des sables quartzeux et des graviers calcaires, sur un coteau pouvant atteindre 80 % de pente ; le vin vieillit en fût de 300 litres.
Le Muscat fermente en inox et y reste jusqu'à la mise en bouteille, sec avec 1,1 gramme de sucre résiduel et 5 grammes d'acidité ; fleur de sureau, citron vert et pêche de vigne s'expriment nettement dans le verre. Là où le bois intervient, ce sont des fûts à partir de 300 litres ou des barriques de premier et deuxième remplissage, et les longs élevages sur lies confèrent aux vins blancs du Pfarrweingarten leur texture.