Ried Trinkaus Sauvignon Blanc DAC 2021

Le Ried Trinkaus Sauvignon Blanc DAC 2021 est un vin blanc sec de Styrie du Sud qui met la structure en avant plutôt que le fruit. Dans le verre, une robe jaune paille clair aux très légers reflets verts. Le nez reste jeune et fermé, il a besoin de beaucoup d'aération: pierre fumée, sombre et humide d'un côté, fleurs claires et cassis de l'autre, puis des herbes aromatiques, une note de gousse de petit pois et de citron meyer, révélant peu à peu du kiwi jaune et de la pomme jaune.

Le Ried Trinkaus se situe au sommet de la crête du Kranachberg, à près de 500 mètres d'altitude, sur un versant sud ouvert et convexe. Les courants thermiques chauds venus de la vallée du Kranachtal et le refroidissement rapide la nuit assurent une circulation d'air optimale. Le nom figure déjà sur des cartes de la région vieilles de 200 ans et fait référence aux vins particulièrement digestes et faciles à boire de ce site. Les vignes y puisent leurs racines dans un sol pauvre de graviers calcaires et de silex.

Sauvignon Blanc issu de vignes d'environ 45 ans, vendangées à la main et fermentées spontanément. Deux ans d'élevage sur lies en cuve inox, 1,1 g/l de sucre résiduel pour 6,5 g/l d'acidité, 13,5 % vol.

Ce que le nez retient, la bouche le révèle: juteuse, étoffée, dense, fraîche. Pêche et abricot, caramboles et physalis, une note de groseille blanche, citron vert et pamplemousse, avec amande et noix. L'acidité pétille sur les bords de la langue, la minéralité crayeuse et saline reste présente jusqu'au long finale.

Avec du poisson de rivière comme l'omble chevalier ou la truite, avec la sole au beurre blanc, avec des asperges sauce hollandaise et avec le poulet frit styrien. Un fromage à pâte dure affiné y trouve aussi un partenaire de choix.

Vieilles vignes, sol pauvre et deux ans de contact avec les lies donnent à ce site historique sa signature tendue et vibrante. Le vin est encore au début de son évolution et profite autant de l'aération en carafe que du temps en cave. Certifié biologique, AT-BIO-402.