Ciringa Reserve 2020

Un Sauvignon Blanc di serena eleganza, che racconta prima il lungo affinamento sui lieviti e poi le uve a bacca piccola. Una speziatura erbacea, minerale e austera getta le fondamenta: nigella, coriandolo, foglie di finocchio e scorza di pompelmo. Sopra si posano crosta di pane a lievitazione naturale, cerfoglio e fiori di agrumi. Una personalità decisa, priva dei consueti eccessi aromatici.

Il Fosilni Breg, la "collina dei fossili", si trova tra 340 e 480 metri di altitudine, proprio accanto allo Zieregg; la famiglia Tement coltiva questi appezzamenti sul versante sloveno sotto il nome di Ciringa. I suoli calcareo-corallini sono ricchi di animali marini fossilizzati, ai quali si aggiungono uno strato di marna ricca di argilla, chiamata anche flysch o opok, e una fertile terra bruna. Le viti crescono su un terreno austero.

Sauvignon Blanc in purezza, ottenuto da uve dagli acini particolarmente piccoli, che entrano nella Reserve solo nelle annate speciali. Dopo una lunga macerazione sulle bucce, il vino ha fermentato spontaneamente, ha maturato 30 mesi sui lieviti fini ed è stato imbottigliato non filtrato. 13,0% vol., secco.

Il tema floreale e agrumato del naso prosegue, dal limone al mandarino fino all'arancia, un succo simile all'olio di scorza. Cremoso e ampio, con carattere maturo, base solida e vertice preciso. Tutto è al proprio posto, teso e disciplinato.

La linea Ciringa porta il marchio Demeter. La conversione alla coltivazione biodinamica è iniziata nel 2017 ed è stata completata nel 2022 con la certificazione Demeter; l'azienda aderisce inoltre a Respekt-BIODYN. In cantina, sobrietà, fermentazione spontanea e lungo affinamento sui lieviti definiscono lo stile.